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Cette crème de noisettes est une pâte à tartiner préparée avec des noisettes torréfiées, du sucre glace, de l'huile de noisette, de la vanille et du sel. Les noisettes sont d'abord grillées, débarrassées d'une partie de leur peau, puis mixées jusqu'à libérer leur huile et former une purée lisse. Le sucre glace apporte une douceur fine, tandis que l'huile ajuste la fluidité et renforce le goût torréfié.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 8 à 12 minutes. Remuez la plaque à mi-cuisson : les noisettes doivent être dorées et parfumées, sans brûler.
Sortez les noisettes du four et étalez-les sur une grille. Lorsqu'elles sont encore tièdes, placez-les dans un torchon propre et frottez-les énergiquement pour détacher la majeure partie des peaux. Retirez les peaux à la main ou en soufflant légèrement.
Versez les noisettes tièdes dans le bol d'un mixeur puissant ou d'un robot muni d'une lame en S. Mixez par à-coups pour les concasser, puis procédez par courtes impulsions. Raclez les parois si nécessaire et laissez les noisettes libérer progressivement leur huile.
Lorsque les noisettes passent de la poudre à une pâte granuleuse, continuez à mixer plusieurs minutes jusqu'à obtenir une purée lisse. Raclez régulièrement les parois et surveillez la chaleur du moteur pour ne pas altérer les arômes.
Incorporez le sucre glace tamisé, l'huile de noisette, l'extrait de vanille et le sel dans la purée. Mélangez à vitesse modérée jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène. Goûtez, puis rectifiez avec un peu d'huile ou de sucre selon la texture et la douceur souhaitées.
Quand la crème est satinée, sans grumeaux et facile à étaler, transférez-la dans un pot propre et sec. Lissez la surface, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Consommez dans les 2 à 3 semaines avec des ustensiles propres.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème dans un bocal en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Le repos d'au moins une heure stabilise sa texture et ses arômes. Les huiles naturelles peuvent remonter : mélangez délicatement avant utilisation. Employez toujours un ustensile propre. Pour une garde de plusieurs mois, congelez le pot bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
