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Le pamplemousse gratiné est un dessert préparé avec des moitiés de pamplemousse rose, du sucre roux et du beurre. Le fruit passe au four jusqu’à ce que le sucre forme une croûte ambrée et légèrement croustillante, tandis que sa chair reste juteuse. La cuisson adoucit son amertume et son acidité, et le beurre apporte une note ronde. Il se sert tiède, seul ou accompagné de glace vanille, de yaourt épais ou de miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre. Préparez une plaque ou un petit plat allant au four : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou recouvrez-le de papier cuisson.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque pamplemousse rose en deux dans le sens de la largeur. Retirez délicatement les membranes blanches trop épaisses si elles gênent la présentation ou accentuent l’amertume, sans abîmer les quartiers.
Répartissez le sucre roux sur la surface de chaque moitié en formant une fine couche. Tapotez légèrement pour qu’il adhère à la chair et au jus.
Coupez le reste du beurre froid en petits copeaux ou en tout petits dés, puis répartissez-les par petites touches sur le sucre de chaque moitié.
Disposez les moitiés côte à côte, côté chair vers le haut, dans le plat préparé. Vérifiez qu’elles sont stables et suffisamment espacées.
Enfournez les pamplemousses pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la surface : le sucre doit former une croûte ambrée, légèrement croustillante, tandis que la chair reste juteuse.
Sortez le plat du four avec précaution et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que le caramel se stabilise. Servez les moitiés telles quelles, avec une boule de glace vanille, un yaourt épais ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes d’agrumes confits accompagne la caramélisation et adoucit l’acidité du fruit. En entrée, une salade de mâche, d’avocat et de noix apporte du gras et du croquant, qui tempèrent l’acidité. Un sorbet au gingembre ou à la vanille apporte une touche fraîche et contrastée. Un petit sablé breton prolonge le dessert avec une note croustillante et beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le pamplemousse gratiné encore tiède, juste après sa cuisson : la croûte est alors la plus croustillante. Après quelques heures au réfrigérateur, le jus se mêle au beurre et forme un sirop acidulé, mais le caramel ramollit. Conservez les moitiés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les doucement au four pendant cinq minutes avant de les déguster, afin de leur rendre de la souplesse et de réveiller leurs arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
