Dessert

Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre pour une chaleur homogène ; préparez une plaque ou un petit plat allant au four légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson pour éviter que les moitiés ne collent.
2

Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque pamplemousse rose en deux dans le sens de la largeur en ménageant une coupe nette pour préserver la chair ; retirez délicatement les membranes blanches trop épaisses si elles gênent la présentation ou l’amertume, sans détériorer les quartiers.
3

Répartissez uniformément environ 7 à 8 g de sucre roux sur la surface de chaque moitié en gardant une fine couche couvrante : tapotez légèrement pour que le sucre adhère aux alvéoles et aux jus, cela favorisera le caramélisé.
4

Coupez le beurre doux en petits copeaux ou en tout petits dés et posez-les par petites touches sur le sucre de chaque moitié afin qu’ils fondent et s’étalent pendant la cuisson, apportant ainsi une texture fondante et une légère onctuosité.
5

Disposez les moitiés côte à côte, côté chair vers le haut, dans le plat préparé en veillant à ce qu’elles soient stables et bien espacées pour que l’air circule et que le dessus dore uniformément.
6

Enfournez les pamplemousses 8 à 12 minutes selon la puissance de votre four : surveillez attentivement la formation d’une belle croûte ambrée et des nuances caramélisées sur le sucre ; la surface doit être gratinée et légèrement croustillante tandis que la chair reste juteuse en dessous.
7

Sortez le plat du four avec précaution, laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que le caramel se stabilise puis servez : vous pouvez les déguster tels quels ou les accompagner d’une boule de glace vanille, d’un yaourt épais ou d’un filet de miel selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Préserver l’équilibre entre acidité et douceur en limitant le sucre quand le fruit est très mûr, car un excès noie la fraîcheur du pamplemousse et empêche la caramélisation uniforme. Utiliser du sucre roux bien sec et tamisé évite les grappes qui fondent irrégulièrement et favorise une croûte homogène et brillante. Disposer de petits morceaux de beurre froid plutôt que ramolli permet une fonte progressive et une interface beurre-sucre qui dore sans brûler le fruit. Choisir des pamplemousses de taille semblable assure une cuisson régulière et facilite le contrôle du gratinage. Poser les moitiés côté chair vers le haut dans un plat adapté et stable empêche les jus de se répandre et concentre la chaleur sur le dessus. Surveiller la coloration sous la porte du four plutôt que se fier uniquement au temps évite un brunissement trop prononcé ou une texture pâteuse. Laisser tiédir quelques minutes hors du four stabilise les jus et évite qu’ils ne dégoulinent à la coupe. Ajuster la quantité de sucre pour goûter en fin de repos permet de rectifier sans altérer la surface caramélisée. Un couteau bien aiguisé et chaud facilite une coupe nette et un service soigné.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres