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1
Rincez les asperges sous l'eau froide, puis cassez ou coupez la base fibreuse en pliant chaque tige jusqu'à sa rupture naturelle. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon pour éviter les éclaboussures.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, mais sans fumer, puis réduisez légèrement le feu.
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3
Émincez finement l'ail et ajoutez-le dans l'huile chaude. Remuez pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer ; retirez brièvement la poêle du feu s'il brunit trop vite.
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4
Replacez la poêle sur le feu et disposez les asperges en une seule couche. Laissez-les saisir en les remuant ou en les retournant régulièrement, jusqu'à une légère caramélisation extérieure.
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5
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges. La pointe doit rester souple et le corps tendre sous la pression d'une fourchette, sans s'effondrer ; ajustez la chaleur pour éviter qu'elles ne dessèchent.
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6
Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une pointe et rectifiez si nécessaire, en tenant compte de la salinité du parmesan.
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7
Retirez la poêle du feu, arrosez immédiatement les asperges avec le jus de citron, puis mélangez délicatement pour les enrober et déglacer les sucs de cuisson.
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8
Disposez les asperges sur un plat de service chaud. Parsemez le parmesan râpé, puis ciselez le basilic frais au-dessus avant de servir ; le fromage doit commencer à fondre légèrement au contact des tiges.