Pâtes savoureuses aux olives noires et herbes méditerranéennes
Un plat simple qui sent déjà les soirées ensoleillées et la convivialité : ces pâtes savoureuses aux olives noires et herbes méditerranéennes rassemblent l'essentiel pour un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des parfums du Sud, la recette marie la douceur des tomates cerises et la profondeur saline des olives noires, relevées par l'ail fondant et l'huile d'olive extra vierge. Le basilic apporte une fraîcheur vive qui allège l'ensemble, tandis que le parmesan râpé offre une touche umami fondante qui lie les ingrédients entre eux. C'est un plat à la fois rustique et raffiné, parfait en semaine comme pour un dîner impromptu entre amis : il se pose naturellement au centre de la table et invite à partager. Accessible et généreuse, cette recette met l'accent sur des produits familiers et de qualité pour garantir réussite et plaisir dès la première bouchée - aucun tracas, seulement le goût et la chaleur d'un repas méditerranéen à portée de main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Versez les pâtes penne et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Versez les pâtes penne et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, préparez les aromates : taillez la gousse d'ail en fines lamelles ou hachez-la finement pour exhaler son parfum sans l'écraser, puis coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus à la cuisson.Pendant que les pâtes cuisent, préparez les aromates : taillez la gousse d'ail en fines lamelles ou hachez-la finement pour exhaler son parfum sans l'écraser, puis coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus à la cuisson.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle large à feu moyen.
Lorsque l'huile brille mais ne fume pas, faites revenir l'ail quelques dizaines de secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage ses arômes, en veillant à ne pas le colorer pour éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle large à feu moyen.
Lorsque l'huile brille mais ne fume pas, faites revenir l'ail quelques dizaines de secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage ses arômes, en veillant à ne pas le colorer pour éviter l'amertume. -
Étape 4Ajoutez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles ou en lamelles et les tomates cerises dans la poêle.
Augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles ou en lamelles et les tomates cerises dans la poêle.
Augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec la préparation aux olives et tomates.
Versez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à la spatule pour créer une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec la préparation aux olives et tomates.
Versez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à la spatule pour créer une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, puis retirez la poêle du feu.
Incorporez les feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir afin de préserver leur parfum et leur couleur, en remuant délicatement pour répartir les arômes.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, puis retirez la poêle du feu.
Incorporez les feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir afin de préserver leur parfum et leur couleur, en remuant délicatement pour répartir les arômes. -
Étape 8Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes et terminez par une généreuse râpée de parmesan.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du fromage, la mâche des olives et la fraîcheur du basilic.Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes et terminez par une généreuse râpée de parmesan.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du fromage, la mâche des olives et la fraîcheur du basilic.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails alors contrôler la salinité de l'eau de cuisson en la goûtant avant d'ajouter le sel évite des pâtes trop salées après mélange. Un égouttage rapide en réservant toujours une tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la liaison sans diluer la saveur.
Pour préserver la fraîcheur de l'ail, le saisir à feu moyen-doux plutôt qu'à feu vif empêche l'amertume due au brûlé. Couper des tomates de taille homogène garantit une cuisson uniforme et des éclats réguliers en bouche.
Sécher légèrement les olives après les avoir coupées évite d'ajouter de l'humidité excessiva qui affaiblit l'huile d'olive. Mélanger les pâtes directement dans la poêle encore chaude favorise une émulsion naturelle entre l'huile et l'eau de cuisson pour enrober chaque penne.
Ajuster le poivre en fin de cuisson permet de conserver ses arômes volatils et d'éviter une sensation piquante trop marquée. Ajouter le basilic hors du feu préserve sa couleur et ses huiles essentielles.
Râper le parmesan au dernier moment offre une texture plus fondante et un goût plus frais qu'un produit préemballé râpé. Respecter ces gestes simples assure une texture parfaite et un équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs méditerranéennes, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apportera de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et la richesse du parmesan, comme un vermentino ou un sauvignon léger servi frais.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de jus de citron et de câpres prépare le palais en ajoutant fraîcheur et amertume légère face aux olives.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au thym et poivron confit prolongent les arômes herbacés et apportent douceur caramélisée pour contraster l'ail et la tomate.
Pour terminer, un dessert léger au citron ou une panna cotta au yaourt offre une finale acidulée et crémeuse qui nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Les pâtes aux olives noires et herbes méditerranéennes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates et des olives, qui peuvent altérer la texture si elles sont stockées trop longtemps.
Pour préserver la qualité, il est préférable de ne pas les congeler, car la texture des pâtes deviendrait trop molle après décongélation.
Réchauffez délicatement à feu doux pour éviter de surcuire les ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers avec le parmesan.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage végétal ou omettez simplement le fromage tout en ajoutant un peu plus d'herbes fraîches pour compenser.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer après la cuisson dans l'huile ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
