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Cette recette associe des penne à une poêlée d'olives noires, de tomates cerises et d'ail revenu dans l'huile d'olive extra vierge. L'eau de cuisson amidonnée aide à former une sauce qui enrobe les pâtes, tandis que le basilic frais ajouté hors du feu apporte une note végétale. Le parmesan, ajouté au moment du service, complète le plat par sa texture fondante et sa saveur salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'ail en fines lamelles ou hachez-le finement. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, afin qu'elles libèrent leur jus à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle brille sans fumer, faites revenir l'ail quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans le colorer pour éviter l'amertume.
Ajoutez les olives noires coupées en rondelles ou en lamelles et les tomates cerises. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'humidité, sans les rincer, afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec les olives et les tomates. Ajoutez de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe les penne. Ajoutez-en davantage si nécessaire.
Salez et poivrez, puis retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic frais ciselé juste avant de servir et remuez délicatement pour le répartir, sans perdre son parfum ni sa couleur.
Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes et terminez par le parmesan râpé. Servez immédiatement, pendant que le fromage est fondant et que le basilic reste frais.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le parmesan. Une salade verte avec du jus de citron et des câpres apporte du croquant et une note fraîche en contraste avec les olives. Des légumes rôtis au thym ou du poivron confit prolongent les saveurs du plat par leur douceur. En dessert, choisissez une préparation légère au citron ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les penne peuvent être plus imprégnées des arômes d'ail, d'huile, de tomates et d'olives. L'huile d'olive se fige au froid : sortez le plat quelques minutes avant de le réchauffer. Réchauffez les pâtes à la poêle avec un petit fond d'eau ou un filet d'huile pour relier la sauce et limiter le dessèchement. Le basilic perd de son éclat ; ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac adapté en chassant soigneusement l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
