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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un petit moule à pudding ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis réservez au frais pour le faire figer.
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2
Coupez le pain d'épices en petits dés réguliers et placez-les dans un grand saladier. Réservez une partie des zestes pour le service.
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3
Zestez l'orange en évitant la partie blanche, puis pressez-la pour récupérer le jus. Gardez le jus et les zestes séparés.
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4
Ajoutez au saladier le jus d'orange, la moitié des zestes non réservés, les raisins secs et le sucre roux. Mélangez délicatement pour enrober les dés de pain d'épices.
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5
Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement avec le reste du beurre et l'extrait de vanille. Retirez du feu dès que le beurre est fondu, versez sur le mélange, puis laissez reposer 10 minutes en remuant une fois à mi-temps. La préparation doit être moelleuse, sans être détrempée.
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6
Battez légèrement l'œuf dans un bol, puis incorporez-le en deux fois au mélange imbibé. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse et liée, sans écraser les morceaux. Ajoutez le reste des zestes non réservés.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air, puis vérifiez que la préparation atteint bien les coins.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, sans être sec. Avec des ramequins, réduisez légèrement le temps de cuisson et surveillez la coloration ; vérifiez aussi avec la pointe d'un couteau.
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9
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes. Démoulez délicatement, saupoudrez si désiré avec les zestes réservés, puis servez tiède.