Dessert

Pudding Fondant Pain d'Épices et Agrumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement un petit moule à pudding ou deux ramequins individuels et réservez au frais pour que le beurre fige.
2

Coupez le pain d'épices en petits dés réguliers afin qu'ils s'imbibent uniformément ; placez-les dans un grand saladier pour pouvoir travailler la préparation sans en renverser.
3

Zestez l'orange en évitant la partie blanche, puis pressez-la pour récupérer le jus ; gardez zestes et jus séparés afin de doser précisément l'arôme d'agrumes dans le pudding.
4

Ajoutez au saladier le jus d'orange et la moitié des zestes, puis incorporez les raisins secs et le sucre roux en répartissant les ingrédients pour que les saveurs se développent de manière homogène. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de pain d'épices.
5

Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement avec le beurre et l'extrait de vanille, retirez du feu dès que le beurre est fondu ; versez le liquide chaud sur le mélange pain d'épices/raisins pour favoriser l'imbibition complète des miettes. Laissez reposer 10 minutes, en remuant une fois à mi-temps pour vérifier la texture : elle doit être moelleuse mais pas détrempée.
6

Battez légèrement l'œuf dans un bol à part pour le rendre homogène, puis incorporez-le au mélange imbibé en fouettant juste assez pour obtenir une préparation lisse et liée sans écraser les morceaux de pain d'épices. Ajustez avec le reste de zestes selon l'intensité d'agrume souhaitée.
7

Transvasez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ; tapotez doucement pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que la préparation remplit bien les coins.
8

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le centre être ferme au toucher sans être trop sec. Si vous utilisez des ramequins, réduisez légèrement le temps de cuisson et surveillez la coloration.
9

Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes pour faciliter le démoulage et stabiliser les saveurs ; démoulez délicatement, saupoudrez si désiré d'un zeste d'orange supplémentaire et servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes d'épices et d'agrumes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pudding homogène et gourmand, laisser reposer le mélange après l’ajout du lait tiède contribue à une meilleure pénétration des arômes et évite des poches sèches, surveiller la température du lait avant de le verser pour qu’il soit chaud mais non bouillant préserve la texture et empêche de cuire l’œuf prématurément, hydrater les raisins secs au préalable dans un peu de jus d’orange tiède améliore leur moelleux sans diluer la préparation, émietter le pain d’épices en morceaux de taille régulière favorise une cuisson uniforme et une texture fondante, incorporer l’œuf en deux fois et mélanger sans battre vigoureusement évite un pudding trop dense ou caoutchouteux, beurrer le moule généreusement et tapisser éventuellement de papier sulfurisé facilite le démoulage et conserve les bords nets, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt que sur l’apparence seulement garantit un centre pris mais encore moelleux, ajuster légèrement le sucre si vos pains d’épices sont très sucrés évite l’excès, laisser reposer quelques minutes hors du four aide à la tenue et à l’affinage des saveurs pour un rendu plus aromatique.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres