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1
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la réhydrater; pendant ce temps, lavez et équeutez soigneusement les fraises, triez les framboises et myrtilles, puis laissez-les s'égoutter sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les arômes.
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2
Versez les fruits rouges dans un mixeur avec le jus d'orange frais et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un coulis lisse; passez le mélange au tamis fin si vous souhaitez une texture parfaitement sans pépins ni grains, en raclant bien pour récupérer tout le jus et la pulpe parfumée.
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3
Chauffez délicatement le coulis dans une petite casserole à feu doux sans le porter à ébullition: il doit être chaud au toucher. Essorez la gélatine entre vos doigts pour retirer l'eau puis incorporez-la au coulis chaud en remuant au fouet jusqu'à complète dissolution, afin que la gélatine se répartisse de manière homogène et n'altère pas le goût. Laissez tiédir quelques minutes.
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4
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc 0% avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérienne; incorporez ensuite le coulis tiédi en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut pour conserver de la légèreté tout en homogénéisant les saveurs.
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5
Préparez un grand bol d'eau froide contenant le jus d'orange pour tremper brièvement les biscuits à la cuillère: immergez chaque biscuit 1 à 2 secondes seulement afin qu'il s'humidifie sans se déliter. Tapissez les parois et le fond d'un moule à charlotte (ou d'un cercle) en veillant à poser les biscuits bien serrés, bords vers l'extérieur, pour former une coque régulière. Conservez quelques biscuits pour la décoration finale.
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6
Versez la moitié de la préparation au fromage blanc dans le moule et étalez-la avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse; répartissez ensuite une généreuse couche de fruits rouges frais entiers ou coupés (selon la taille), en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la crème sans l'écraser. Recouvrez avec le reste de la préparation en lissant soigneusement la surface afin d'éviter des poches d'air.
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7
Disposez une dernière couche de biscuits trempés sur le dessus en les ajustant pour couvrir entièrement la préparation; enveloppez la charlotte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent et s'intensifient.
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8
Démoulez la charlotte en passant la lame d'un couteau fin entre les biscuits et le moule si nécessaire, puis retournez délicatement sur un plat de service. Décorez avec des fruits rouges frais restants et quelques feuilles de menthe pour apporter fraîcheur et contraste visuel avant de servir des parts nettes et fraîches.