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1
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Lavez et équeutez les fraises, triez les framboises et les myrtilles, puis laissez les fruits s'égoutter sur un torchon propre.
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2
Versez une partie des fruits rouges dans un mixeur avec une partie du jus d'orange, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis fin pour retirer les pépins et les grains.
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3
Chauffez le coulis à feu doux sans le porter à ébullition : il doit être chaud au toucher. Essorez la gélatine, incorporez-la au fouet, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes.
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4
Fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez le coulis tiédi en plusieurs fois, délicatement, avec une spatule et des mouvements du bas vers le haut.
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5
Mélangez le jus d'orange restant avec de l'eau froide. Trempez chaque biscuit à la cuillère pendant 1 à 2 secondes, puis tapissez le fond et les parois du moule à charlotte, bords vers l'extérieur. Réservez quelques biscuits.
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6
Versez la moitié de la préparation dans le moule et lissez-la. Répartissez les fruits rouges restants, entiers ou coupés selon leur taille, en les pressant légèrement. Recouvrez avec le reste de la préparation et lissez la surface.
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7
Couvrez la charlotte avec les biscuits réservés, puis enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la gélatine prenne.
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8
Démoulez la charlotte en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin entre les biscuits et le moule, puis retournez-la délicatement sur un plat. Décorez avec les fruits rouges réservés et les feuilles de menthe avant de servir.