-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le pintadeau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis salez légèrement l'intérieur.
-
2
Émincez finement l'échalote. Pelez les kiwis et taillez-les en rondelles ou en petits dés réguliers. Épluchez les mandarines à vif, réservez les segments et pressez légèrement les membranes pour récupérer le jus clair.
-
3
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la mousser sans brunir, puis réservez le reste du beurre pour la cuisson au four.
-
4
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et prenne une légère couleur dorée.
-
5
Augmentez légèrement le feu et posez le pintadeau côté peau dans la poêle. Laissez-le dorer sans le bouger pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-le avec des pinces pour colorer toutes les faces.
-
6
Assaisonnez le pintadeau avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toutes les faces.
-
7
Transférez le pintadeau dans un plat allant au four. Ajoutez le reste du beurre sur la volaille, puis enfournez pendant 20 minutes.
-
8
Pendant la cuisson, récupérez la poêle encore chaude pour préparer la sauce en conservant les sucs de cuisson.
-
9
Déglacez la poêle encore chaude avec la crème fraîche à feu doux et grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
-
10
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
11
Hors du feu, incorporez délicatement les morceaux de kiwi et les segments de mandarine à la sauce encore chaude. Les kiwis doivent s'attendrir sans être complètement cuits, tandis que les mandarines conservent leur fraîcheur.
-
12
Mélangez précautionneusement pour enrober les fruits sans les écraser.
-
13
Sortez le pintadeau du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche avant de le découper.
-
14
Tranchez le pintadeau ou servez-le entier. Nappez-le avec la sauce chaude aux kiwis et aux mandarines, puis accompagnez-le éventuellement d'un légume vapeur ou d'un écrasé de pommes de terre.