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1
Rincez abondamment les tomates, le concombre, le poivron et les herbes sous l’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter que l’eau ne dilue la vinaigrette.
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2
Retirez éventuellement le pédoncule des tomates. Coupez-les en tranches, puis en bâtonnets et en petits dés réguliers en les maintenant d’une main.
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3
Roulez le concombre sur la planche pour repérer sa partie la plus ferme. Pelez-le partiellement en alternant bandes de peau et bandes pelées, puis taillez-le en dés de taille similaire à ceux des tomates.
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4
Ouvrez le poivron rouge, puis retirez les graines et la membrane blanche. Étalez-le, tranchez-le en lanières et coupez celles-ci en petits dés réguliers.
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5
Coupez l’oignon rouge en deux et retirez sa peau. Émincez-le en tranches très fines ; pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les.
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6
Regroupez le persil et la coriandre, puis hachez-les ensemble au couteau par coups précis et légers. Arrêtez avant d’obtenir une purée, afin de ne pas détremper les herbes.
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7
Versez les légumes et les herbes dans un grand saladier froid. Mélangez avec une cuillère large en soulevant et en rabattant délicatement, sans écraser les morceaux.
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8
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron à la fourchette dans un petit bol, jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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9
Nappez la salade de vinaigrette en filet, puis incorporez-la par mouvements circulaires et légers, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans écraser les légumes.
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10
Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis remuez délicatement une dernière fois.