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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant ; placer la grille au milieu du four afin que la garniture cuise sans brûler le dessus.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en la déroulant ou en l’étalant délicatement pour garder une épaisseur régulière ; ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Nettoyer soigneusement les poireaux : retirer la base et la partie verte la plus dure, fendre en deux si besoin, puis émincer finement la partie blanche et vert pâle. Rincer sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, égoutter et essuyer.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et moelleux ; prolonger la cuisson quelques minutes pour évaporer l’eau rendue et concentrer les saveurs sans les colorer.
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5
Incorporer les lardons aux poireaux chauds et poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes pour les dorer légèrement et dégraisser si nécessaire ; égoutter l’excès de matière grasse dans une passoire si la préparation paraît trop huileuse.
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6
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer, puis fouetter de nouveau pour bien émulsionner.
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7
Répartir uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte préparé, en veillant à ne pas surcharger un côté pour garantir une cuisson uniforme.
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8
Verser l’appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il se répartisse bien entre les poireaux et les lardons, puis lisser légèrement la surface pour éviter des poches d’air.
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9
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur toute la tarte afin d’obtenir une croûte gratinée et savoureuse à la sortie du four.
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10
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et le dessus joliment doré ; vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un peu d’humide lié à la crème.
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11
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; démouler ou servir directement dans le plat, puis découper en parts et déguster tiède pour apprécier textures et arômes.