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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez un petit plat en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Lavez et essuyez les bananes. Coupez-les en deux dans la longueur puis, si vous le souhaitez, égalisez les extrémités avec un couteau bien aiguisé, sans retirer la peau.
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3
Hachez finement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 à 20 secondes en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse.
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4
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en trois fois au chocolat fondu, en émulsionnant vigoureusement. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire, puis mélangez jusqu’à ce que la ganache soit brillante et sans grumeaux.
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5
Déposez les demi-bananes dans le plat, côté coupé vers le haut. Versez délicatement la ganache au centre de chacune pour napper la chair sans la faire déborder.
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6
Saupoudrez le sucre vanillé sur la ganache, puis parsemez les noix concassées juste avant d’enfourner.
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7
Enfournez pour environ 8 à 12 minutes. Le chocolat doit être fondu et légèrement gratiné sans brûler ; la banane doit rester tendre tout en conservant sa forme.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Servez tiède dans les peaux ou sur des assiettes, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou un filet de crème fouettée.