Dessert

Bananes rôties, ganache fondante et noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un petit plat légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour éviter que les bananes n’attachent.
2

Lavez et essuyez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis, si vous préférez une présentation plus nette, égalisez les extrémités à l’aide d’un couteau bien aiguisé sans retirer la peau : cela facilite la manipulation au moment du service.
3

Hachez finement le chocolat noir puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse pour obtenir une texture brillante et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 à 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
4

Hors du feu, incorporez la crème fraîche en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant vigoureusement pour créer une ganache onctueuse et soyeuse ; goûtez et rectifiez légèrement en ajoutant une pincée de sel si nécessaire pour révéler les arômes du cacao.
5

Déposez les moitiés de banane, côté coupé vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant pour que la chaleur circule ; versez délicatement la ganache sur chaque demi-banane en veillant à bien napper la chair sans déborder excessivement.
6

Saupoudrez uniformément le sucre vanillé sur le nappage pour apporter une note parfumée, puis parsemez les noix concassées pour ajouter du croquant et une touche torréfiée qui contraste avec la douceur du chocolat.
7

Enfournez pour environ 8 à 12 minutes : surveillez la coloration du chocolat qui doit être fondu et légèrement gratiné sans brûler, la banane doit rester tendre mais conserver sa forme.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes pour que la ganache se stabilise ; servez tiède directement dans les moitiés de peau pour une présentation rustique, ou disposez sur des assiettes avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou un filet de crème fouettée pour un contraste chaud-froid.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bananes gratinées à la texture parfaite, choisir des fruits à maturité réglée est essentiel car une banane trop mûre deviendra trop molle à la cuisson tandis qu’une banane trop verte restera ferme et peu sucrée. Lorsque le chocolat est fondu, émulsionner progressivement avec la crème froide plutôt que toute chaude permet d’éviter une ganache granuleuse et de garder une brillance soyeuse. Un mélange lisse se vérifie en passant une maryse le long des parois pour récupérer toute la matière, ce geste simple évite les grumeaux invisibles. Pour la répartition de la ganache, verser lentement au centre pour laisser le chocolat s’étaler sans noyer le fruit et limiter le risque de dégorgement d’eau en cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible et réduire le temps si le four chauffe plus fort qu’indiqué pour préserver la tenue de la banane. Parsemer les noix concassées juste avant d’enfourner évite qu’elles brûlent et torréfier légèrement à la poêle si l’on veut exalter leur parfum. Laisser reposer les demi-banane quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service tout en permettant au chocolat de gagner en onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

25g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres