Suprêmes d'oranges au Grand Marnier

Préparation

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   Préparer les oranges en les détachant de leur peau à vif. Maintenir chaque fruit au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, retirer la membrane blanche et suivre la courbe avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des suprêmes nets, sans peau ni pépins.
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   Couper les suprêmes en morceaux réguliers si nécessaire, en conservant une taille homogène pour chaque segment.
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   Transférer les morceaux d’orange et le jus recueilli dans un grand bol. Saupoudrer le sucre, puis mélanger doucement à la spatule avec des gestes enveloppants, sans écraser la chair.
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   Verser le Grand Marnier en filet sur les oranges, puis mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Goûter et ajuster si nécessaire pour obtenir une note plus ou moins alcoolisée.
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   Filmer le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le jus doit devenir légèrement sirupeux et les morceaux s’assouplir sans perdre leur tenue.
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   Dresser les coupes en répartissant les oranges et le sirop aromatique. Garnir chaque coupe d’une feuille de menthe fraîche juste avant de servir.