Suprêmes d'oranges fondants au Grand Marnier

Préparation

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   Préparer les oranges en les détachant soigneusement de leur peau à vif : maintenez l’orange au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, enlevez la membrane blanche et suivez la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des suprêmes nets sans peau ni pépins.
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   Couper les suprêmes en morceaux réguliers si nécessaire afin d’obtenir des segments de taille homogène qui assureront une dégustation équilibrée et une présentation soignée dans chaque coupe.
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   Transférer les morceaux d’orange et tout jus recueilli dans un grand bol, saupoudrer le sucre en poudre par-dessus et mélanger doucement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour dissoudre partiellement le sucre sans écraser la chair.
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   Verser le Grand Marnier en filet sur les oranges, puis incorporer l’alcool délicatement pour enrober chaque morceau ; goûter et ajuster légèrement la quantité si vous souhaitez une note plus ou moins alcoolisée.
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   Filmer le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ; pendant ce temps les arômes d’agrumes et de liqueur se fondent, la texture s’assouplit et le jus devient sirupeux, améliorant la tenue et l’homogénéité du dessert.
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   Dresser les coupes en répartissant harmonieusement les oranges et le sirop aromatique, puis garnir d’une feuille de menthe fraîche posée juste avant de servir pour apporter une touche végétale et une fraîcheur aromatique.