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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule de 20–22 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en lissant bien les angles.
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2
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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3
Ajoutez le fromage blanc, puis le reste du beurre fondu et tiédi, l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron. Mélangez à la spatule en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans beurre séparé.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol, ajoutez-la en deux fois et incorporez-la délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez le dessus avec le dos de la spatule.
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6
Enfournez au centre pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré clair. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire.
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7
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir nature, avec du sucre glace ou un coulis de fruits.