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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers de 2 cm de côté. Essuyez-les légèrement dans un torchon propre : leur surface doit être sèche.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer sur feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration ambrée. Incorporez l'ail haché et faites-le suer une minute, en remuant avant qu'il ne brunisse.
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5
Incorporez les cubes de pommes de terre et répartissez-les autant que possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs faces commencent à dorer.
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6
Saupoudrez le curry sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque cube.
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7
Versez le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez délicatement sans écraser les pommes de terre.
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8
Couvrez la poêle sans fermer hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ 20 minutes, puis piquez un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre tout en gardant sa forme. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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9
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Si la sauce est trop fluide, poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe les pommes de terre. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez chaud.