Poêlées & Wok

Curry de pommes de terre crémeux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les légèrement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement afin de libérer tous ses arômes.
3

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui préparera la matière grasse à saisir doucement les ingrédients.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le prendre une légère coloration ambrée pour développer la douceur, puis incorporez l'ail haché et faites-le suer une minute sans le brûler afin qu'il diffuse son parfum.
5

Incoporez les cubes de pommes de terre dans la poêle en veillant à répartir les morceaux en une seule couche autant que possible ; augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils commencent à dorer sur les faces en contact avec la poêle.
6

Saupoudrez la poudre de curry uniformément sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque cube : ce geste permet d'activer les épices et d'obtenir une saveur bien répartie.
7

Versez le lait de coco sur le mélange en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Remuez délicatement pour amalgamer la sauce crémeuse sans écraser les pommes de terre.
8

Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ; contrôlez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais garder sa forme. Si nécessaire, ajustez le temps de cuisson de quelques minutes.
9

Retirez le couvercle et montez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide si la sauce est trop fluide ; poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour obtenir une consistance nappante avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

Un contrôle régulier de la taille des cubes assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop fermes ou trop écrasés, et si certains cubes sont plus gros il est préférable de les couper en deux pour égaliser le temps de cuisson. Pour obtenir une cuisson parfaite sans écraser les pommes de terre, maintenir un feu moyen-doux après l’ébullition évite une cuisson trop rapide qui émiette les pommes de terre. Adapter la quantité d’huile à la poêle choisie empêche les ingrédients d’attacher et favorise une belle caramélisation légère de l’oignon sans brûler l’ail. Doser la poudre de curry en deux temps permet d’ajuster l’intensité aromatique en goûtant après ajout du lait de coco. Lorsque le lait de coco est versé, remuer délicatement et surveiller le mijotage pour que la sauce réduise sans coller au fond. Saler progressivement car le lait de coco adoucit les épices et un ajustement tardif évite de sursalir. Un couvercle posé mais non hermétique limite l’évaporation excessive tout en conservant la chaleur nécessaire. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau donne l’assurance d’une texture fondante. Enfin terminer la cuisson à découvert quelques minutes et rectifier sel et poivre garantit une sauce onctueuse et un assaisonnement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres