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1
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les graines, puis taillez-les en lanières de 5 à 7 mm de largeur.
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2
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles, puis émincez très finement l’ail ou pressez-le.
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3
Versez l’huile d’olive dans une poêle large à fond épais et chauffez-la à feu moyen : elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant. Cuisez-les 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
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6
Pendant la cuisson des poivrons, coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les ensuite avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les légumes et libérer le jus des tomates.
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7
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, tandis que les morceaux de tomate restent reconnaissables.
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8
Avec le dos d’une cuillère, formez deux petits puits espacés dans la préparation chaude. Cassez un œuf dans chaque puits en veillant à ne pas percer les jaunes.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 à 9 minutes. Comptez 6 à 7 minutes pour des jaunes coulants ou 8 à 9 minutes pour des jaunes plus pris. Les blancs doivent être opaques et fermes.
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10
Servez la chakchouka directement dans la poêle ou répartissez-la dans des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches, puis accompagnez-la de pain rustique.