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1
Commencez par laver soigneusement les poivrons, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les graines, puis taillez-les en lanières régulières d’environ 5 à 7 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles pour qu’il fonde délicatement à la cuisson et émincez l’ail très fin ou pressez-le afin qu’il se répartisse uniformément et parfume la préparation sans former de morceaux brûlés.
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3
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et à fond épais, chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante : l’huile doit être suffisamment chaude pour saisir légèrement les légumes sans les griller.
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4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée ; incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute pour développer ses arômes sans le laisser brûler.
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5
Mettez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant pour que chaque morceau prenne un peu de couleur ; poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants selon votre préférence.
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6
Pendant que les poivrons cuisent, coupez les tomates en petits dés. Lorsque les poivrons sont prêts, ajoutez les tomates, le paprika doux, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices et libérer les jus des tomates.
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7
Baissez le feu au minimum, laissez mijoter doucement sans couvrir pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs ; la sauce doit réduire et épaissir, avec une texture où les morceaux de tomate se lient aux poivrons tout en restant reconnaissables.
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8
Avec le dos d’une cuillère, formez délicatement deux petits puits dans la préparation chaude, espacés pour éviter que les blancs se collent, puis cassez un œuf dans chaque puits en veillant à ne pas percer les jaunes.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 à 9 minutes selon la cuisson désirée : 6–7 minutes pour un jaune encore coulant, 8–9 minutes pour un jaune plus pris. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle ; les blancs doivent être opaques et fermes.
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10
Servez la chakchouka directement dans la poêle ou répartie dans des assiettes creuses, parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches si souhaité, et accompagnez de pain rustique pour saucer la sauce.