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Ce bœuf fondant associe des morceaux de bœuf à braiser, des courgettes, de l’oignon et de l’ail dans une cuisson mijotée au cumin. La viande est d’abord saisie pour colorer ses faces, puis elle cuit doucement avec les légumes et l’eau jusqu’à devenir tendre. Les courgettes sont ajoutées après la coloration du bœuf afin de rester reconnaissables et de conserver une texture souple. Le cumin, ajouté sur la viande chaude, parfume le jus de cuisson de notes chaudes et aromatiques. Le résultat est un plat complet, servi chaud avec sa sauce réduite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, retirez si besoin l’excès de gras, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Émincez finement l’oignon, puis écrasez et hachez l’ail. Réunissez-les pour les ajouter ensemble dans la cocotte.
Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm, ou en demi-lunes si elles sont grosses, en conservant la peau. Réservez-les sur du papier absorbant.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez l’ail haché sur feu doux et mélangez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration. Poussez ensuite l’oignon et l’ail sur le côté de la cocotte.
Montez à feu moyen-vif et ajoutez le bœuf en une seule couche si possible. Faites-le dorer sans le remuer constamment, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces, environ 4–6 minutes au total.
Saupoudrez le cumin sur la viande chaude et mélangez pour l’enrober. Rectifiez avec du sel et du poivre, puis déglacez avec un filet d’eau si nécessaire pour décoller les sucs du fond.
Ajoutez les courgettes autour et sur la viande, puis versez l’eau pour couvrir partiellement la préparation. Il doit rester assez de liquide pour mijoter, sans obtenir un bouillon abondant.
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes, en contrôlant à mi-parcours : la viande doit être fondante et les courgettes tendres sans se désintégrer. Ajoutez de l’eau chaude si le liquide réduit trop.
Ôtez le couvercle 10 minutes avant la fin si le jus doit réduire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant la viande de jus et en conservant les courgettes intactes.
Pour finir sur une note sucrée
Salade Exotique au Rhum et Coco
Gâteau de semoule vanillé
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Poires pochées au Porto rouge épicé
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte Figues, Pommes et Cannelle
Ananas glacé vanille-menthe
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Barfi à la cardamome et cajou
Mousse à l'érable aérienne
Tatin de poires au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Grenache frais. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf absorbent le jus. Terminez avec une poire pochée ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Le lendemain, le cumin imprègne davantage la viande et le jus devient plus onctueux. Réchauffez les portions à feu très doux avec un filet d’eau dans une sauteuse, afin de préserver le moelleux du bœuf et les courgettes. Pour une conservation longue, placez-les dans un sac hermétique débarrassé de son air avant congélation ; les légumes seront moins exposés au givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
