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1
Préparez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, retirez si besoin l’excès de gras, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
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2
Émincez finement l’oignon, puis écrasez et hachez l’ail. Réunissez-les pour les ajouter ensemble dans la cocotte.
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3
Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm, ou en demi-lunes si elles sont grosses, en conservant la peau. Réservez-les sur du papier absorbant.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer.
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5
Ajoutez l’ail haché sur feu doux et mélangez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration. Poussez ensuite l’oignon et l’ail sur le côté de la cocotte.
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6
Montez à feu moyen-vif et ajoutez le bœuf en une seule couche si possible. Faites-le dorer sans le remuer constamment, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces, environ 4–6 minutes au total.
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7
Saupoudrez le cumin sur la viande chaude et mélangez pour l’enrober. Rectifiez avec du sel et du poivre, puis déglacez avec un filet d’eau si nécessaire pour décoller les sucs du fond.
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8
Ajoutez les courgettes autour et sur la viande, puis versez l’eau pour couvrir partiellement la préparation. Il doit rester assez de liquide pour mijoter, sans obtenir un bouillon abondant.
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9
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes, en contrôlant à mi-parcours : la viande doit être fondante et les courgettes tendres sans se désintégrer. Ajoutez de l’eau chaude si le liquide réduit trop.
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10
Ôtez le couvercle 10 minutes avant la fin si le jus doit réduire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant la viande de jus et en conservant les courgettes intactes.