-
1
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les passer sous l’eau. Coupez les pieds fibreux, puis tranchez les chapeaux et les pieds en tranches épaisses et régulières.
-
2
Épluchez l’ail et taillez-le très finement. Lavez et séchez le persil et le thym ; effeuillez-les, ciselez le persil et émiettez le thym entre vos doigts.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non fumante.
-
4
Ajoutez les cèpes en une seule couche. Laissez-les cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu’à coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant charnus.
-
5
Réduisez légèrement le feu et incorporez l’ail en remuant constamment, avant qu’il ne colore. Ajoutez le persil et le thym, puis mélangez délicatement pour enrober les champignons.
-
6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis poursuivez la cuisson une courte minute sans dessécher les cèpes.
-
7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat principal.