Perles de coco fondantes au lait

Préparation

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   Verser la farine de tapioca dans un bol. Incorporer progressivement l’eau en fouettant, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable, ni collante ni sèche.
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   Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler entre les paumes pour former des billes d’environ 1 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque légèrement farinée en les espaçant.
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   Chauffer le lait de coco avec le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter doucement à frémissement et maintenir un feu doux.
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   Plonger délicatement les perles dans le lait frémissant. Remuer doucement au début pour éviter qu’elles n’adhèrent au fond, puis laisser cuire à petit bouillon pendant environ 12 à 15 minutes. Elles doivent devenir translucides et souples ; presser légèrement une perle entre deux doigts pour vérifier.
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   Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer les perles dans le lait chaud 5 minutes. Si elles restent fermes, prolonger le repos de 2 à 3 minutes. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco chaud et mélanger doucement.
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   Répartir les perles tièdes ou chaudes dans des bols, puis les saupoudrer de noix de coco râpée. Ajouter, si vous le souhaitez, quelques zestes d’agrume ou une pointe de vanille avant de servir.