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Ce curry d’aubergines associe des dés de légume, une base d’oignon et d’ail, de la pâte de curry, de la tomate et du lait de coco. L’aubergine est d’abord sautée pour prendre une légère coloration, puis elle mijote dans la sauce jusqu’à devenir fondante. La pâte de curry apporte les épices, le lait de coco adoucit et épaissit la préparation, tandis que la tomate et la coriandre ajoutent une note fraîche. Le plat se prépare à la poêle ou au wok et se sert aussi bien seul qu’avec du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver et sécher l’aubergine, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, conservez-la ; sinon, épluchez partiellement l’aubergine en bandes.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Écrasez puis hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant, jusqu’à ce que ses bords soient dorés sans brûler.
Ajoutez l’ail aux oignons lorsqu’ils sont translucides. Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum sans noircir.
Incorporez la pâte de curry et faites-la torréfier une minute en l’écrasant contre la surface avec une spatule. Raclez le fond pour détacher les sucs, sans laisser la pâte brûler.
Ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche si possible. Salez-les légèrement, augmentez un peu le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration et à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Pendant que l’aubergine dore, coupez la tomate en petits dés et éliminez son cœur si elle est trop aqueuse. Ajoutez-la aux légumes et mélangez pour détacher les sucs de la poêle.
Baissez le feu à moyen-doux et versez le lait de coco en remuant. Goûtez, puis ajoutez le sel restant et le poivre si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans la pâte de curry.
Laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, à couvert à moitié. Remuez de temps en temps ; l’aubergine doit devenir fondante. Écrasez légèrement quelques morceaux si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez la coriandre fraîche, parsemez-en le curry juste avant de servir, puis mélangez délicatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati nature : il absorbe la sauce crémeuse sans masquer les épices ni la coriandre. Une salade de concombre au yogourt et au citron apporte fraîcheur et acidité pour alléger le lait de coco. Un vin blanc sec et aromatique, ou un thé vert chaud, accompagne les épices sans alourdir le repas. Une mangue fraîche ou une salade d’agrumes peut terminer sur une note fruitée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez le curry revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite le contact avec l’air et aide à préserver l’aspect des légumes. Les saveurs gagnent en intensité et en rondeur après une nuit de repos, tandis que la sauce peut épaissir légèrement. Pour une garde plus longue, congelez les restes dans un contenant adapté. Réchauffez-les ensuite à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce et retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
