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Cette canette mijotée au vin blanc est un plat en sauce composé de morceaux de canette, de carotte, d'oignon et d'ail. La viande est farinée puis saisie avant de cuire à couvert dans le vin blanc avec un bouquet garni. Le mijotage doux attendrit les morceaux, tandis que la farine contribue à lier la sauce. Les légumes deviennent fondants et la sauce se concentre au fil de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la canette : retirez l’excès de peau ou de gras, puis découpez-la en morceaux réguliers, en séparant si possible cuisses et filets. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant.
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau avant de le hacher grossièrement.
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est rugueuse, puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Placez la farine dans une assiette creuse. Enrobez légèrement chaque morceau de canette, puis secouez-les pour retirer l'excédent.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les morceaux en une ou deux fournées, sans surcharger la cocotte, jusqu'à coloration ambrée sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et faites suer les oignons sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et les carottes, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Remettez la canette sur les légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez, puis mélangez délicatement sans défaire les morceaux.
Versez le vin blanc sec pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, portez à petite ébullition quelques minutes, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, en vérifiant que le liquide frémisse sans bouillir. Ajustez le feu si nécessaire et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite. La viande doit se détacher facilement à la pointe d'un couteau.
Retirez délicatement le bouquet garni, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la canette de sauce et répartissez les légumes confits autour des morceaux.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette canette avec des légumes racines rôtis ou une purée de céleri, dont la douceur accompagne la sauce. Un vin blanc sec et ample soutient le jus. En entrée, une salade de mâche, noix et pommes vertes apporte fraîcheur et croquant. Terminez par une tartelette légère aux poires et aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la viande est davantage imprégnée par le vin blanc et le bouquet garni. Placez la préparation dans une boîte hermétique dès qu'elle atteint la température ambiante, puis conservez-la trois jours au réfrigérateur ; les carottes resteront fondantes et la viande juteuse. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les pendant plusieurs semaines. Réchauffez à feu doux en ajoutant un petit fond d'eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
