Canette mijotée en daube au vin blanc : recette traditionnelle savoureuse
La canette mijotée en daube au vin blanc promet un plat chaleureux où se rencontrent rusticité et finesse. Idéale pour un déjeuner familial du week‑end ou un dîner convivial, cette recette réveille les souvenirs des plats mijotés de grand‑mère tout en gardant une note lumineuse grâce au vin blanc sec. On y retrouve la chair tendre et généreuse de la canette, patiemment enveloppée par un jus parfumé qui mêle la douceur des carottes et des oignons aux accents piquants de l'ail et du poivre noir. L'équilibre est simple et gourmand : la rondeur du vin blanc et l'onctuosité apportée par un peu de farine contrebalancent la personnalité de la viande, tandis que le bouquet garni libère des effluves aromatiques qui font tout le charme du plat. Accessible et rassurant, ce classique de la cuisine familiale ne demande que des ingrédients honnêtes pour offrir un résultat convivial - un plat qui rassemble autour d'une table et invite à savourer le temps d'un bon repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la canette en commençant par éliminer l’excès de peau ou de gras si nécessaire, puis découpez-la en morceaux réguliers (cuisses et filets séparés si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez chaque pièce avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.Préparez la canette en commençant par éliminer l’excès de peau ou de gras si nécessaire, puis découpez-la en morceaux réguliers (cuisses et filets séparés si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez chaque pièce avec du papier absorbant pour faciliter la coloration. -
Étape 2Épluchez l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau avant de le hacher grossièrement, afin de libérer ses arômes sans qu'il ne brûle pendant la cuisson.Épluchez l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau avant de le hacher grossièrement, afin de libérer ses arômes sans qu'il ne brûle pendant la cuisson.
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Étape 3Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est rugueuse, puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent doucement pendant le mijotage et apportent une belle tenue en bouche.Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est rugueuse, puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent doucement pendant le mijotage et apportent une belle tenue en bouche.
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Étape 4Placez la farine sur une assiette creuse et enrobez légèrement chaque morceau de canette en secouant l'excédent .
Ce nappage minime permettra d'obtenir une belle croûte dorée et d'épaissir subtilement la sauce lors du mijotage.Placez la farine sur une assiette creuse et enrobez légèrement chaque morceau de canette en secouant l'excédent .
Ce nappage minime permettra d'obtenir une belle croûte dorée et d'épaissir subtilement la sauce lors du mijotage. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites saisir les morceaux de canette en une ou deux fournées pour éviter de surcharger la cocotte .
Laissez colorer chaque face sans remuer constamment jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée, puis réservez la viande sur une assiette.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites saisir les morceaux de canette en une ou deux fournées pour éviter de surcharger la cocotte .
Laissez colorer chaque face sans remuer constamment jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée, puis réservez la viande sur une assiette. -
Étape 6Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés .
Faites-les suer sans coloration excessive pour libérer leur douceur, ajoutez ensuite l'ail haché et les rondelles de carotte, puis laissez revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à prendre une légère teinte dorée.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés .
Faites-les suer sans coloration excessive pour libérer leur douceur, ajoutez ensuite l'ail haché et les rondelles de carotte, puis laissez revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à prendre une légère teinte dorée. -
Étape 7Remettez les morceaux de canette dans la cocotte au-dessus des légumes, parsemez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût en gardant à l'esprit que le vin concentrera les saveurs, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans défaire les morceaux.Remettez les morceaux de canette dans la cocotte au-dessus des légumes, parsemez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût en gardant à l'esprit que le vin concentrera les saveurs, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans défaire les morceaux.
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Étape 8Versez le vin blanc sec en une fois pour déglacer la cocotte, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer tous les arômes, portez à petite ébullition quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer le goût, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.Versez le vin blanc sec en une fois pour déglacer la cocotte, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer tous les arômes, portez à petite ébullition quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer le goût, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
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Étape 9Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse sans bouillir .
Si nécessaire, ajustez le feu et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite. Les morceaux doivent devenir fondants et la viande se détacher facilement à la pointe d'un couteau.Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse sans bouillir .
Si nécessaire, ajustez le feu et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite. Les morceaux doivent devenir fondants et la viande se détacher facilement à la pointe d'un couteau. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni délicatement avant de servir pour ne laisser que les arômes, puis nappez la canette de la sauce réduite et onctueuse obtenue en répartissant les légumes confits autour des morceaux.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni délicatement avant de servir pour ne laisser que les arômes, puis nappez la canette de la sauce réduite et onctueuse obtenue en répartissant les légumes confits autour des morceaux.
Les conseils du chef
La réussite commence par un assaisonnement réfléchi et progressif, saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter une viande trop salée après réduction du liquide. Pour une belle coloration et une sauce claire, sécher les morceaux avec du papier absorbant avant de les enfariner très légèrement afin que la farine adhère sans former de croûtes.
Lorsque la cocotte est chaude, contrôler la température en vérifiant que l'huile frissonne et non qu'elle fume pour obtenir une saisie régulière qui emprisonne les sucs. Déglacer avec un vin à température ambiante plutôt qu'avec un vin glacé pour éviter un choc thermique qui refroidit la cocotte et empêche la liaison de la sauce.
Maintenir un mijotage doux et constant plutôt qu'un bouillonnement vigoureux pour attendrir la canette sans dessécher les chairs. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des morceaux et tester la tendreté en piquant la viande plutôt qu'en se fiant uniquement au chronomètre.
Épaissir la sauce si besoin en la laissant réduire à découvert sur feu moyen ou en émulsionnant avec un peu de beurre froid hors du feu pour une texture brillante. Filtrer ou retirer soigneusement le bouquet garni avant d'assaisonner définitivement pour éviter des notes herbacées excessives.
Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que la sauce gagne en onctuosité avant le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande confite, proposez un accompagnement de légumes racines rôtis et purée de céleri qui apportent douceur et texture onctueuse tout en coupant le gras par leur légère sucrosité caramélisée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et ample avec une belle acidité et des notes de pierre à fusil soutient le jus réduit et relève les aromates sans dominer la chair.
En entrée, une salade de mâche, noix et pommes vertes apporte fraîcheur, amertume douce et croquant pour ouvrir l'appétit avant le plat.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et peu sucré comme une tartelette aux poires et amandes qui prolonge les accords de fruits secs et offre une fin de repas délicate.
Conservation
Pour conserver la canette mijotée en daube au vin blanc, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, vous pouvez également la congeler, mais veillez à le faire dans les 24 heures suivant la cuisson.
Attention toutefois, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture de la viande au moment de la décongélation.
Réchauffez toujours doucement pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le vin.
Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille ou de légumes, tout en ajoutant un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et coriace après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide malgré la réduction annoncée ?
Pourquoi les morceaux de canette ne dorent-ils pas uniformément lors de la saisie ?
Pourquoi les légumes se délitent-ils et perdent leur texture pendant la cuisson longue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
