Plats mijotés

Curry d'aubergines fondant au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver et sécher l’aubergine puis taillez-la en dés réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, conservez-la pour la texture, sinon épluchez partiellement en bandes.
2

Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles et écrasez puis hachez la gousse d’ail en mirepoix très fin pour qu’elle se diffuse bien dans la sauce.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir sans fumer, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre doucement en remuant pour obtenir des bords dorés mais sans brûler.
4

Ajoutez l’ail haché aux oignons lorsque ceux-ci sont translucides, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour libérer les fragrances sans laisser l’ail noircir.
5

Incorporez la pâte de curry directement dans la poêle et faites-la torréfier une minute en l’écrasant légèrement contre la surface à l’aide d’une spatule ; ce geste active les huiles essentielles et intensifie les arômes.
6

Versez les dés d’aubergine dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et commencent à s’attendrir.
7

Pendant que l’aubergine dore, coupez la tomate en petits dés en éliminant le cœur si trop aqueux, puis ajoutez-la aux légumes et mélangez pour que les sucs se détachent et déglacent légèrement la poêle.
8

Baissez le feu à moyen-doux, versez le lait de coco en remuant pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre ; goûtez après quelques minutes pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9

Laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, couvert à moitié pour concentrer les saveurs tout en permettant à l’aubergine de devenir fondante ; remuez de temps en temps et écrasez légèrement certains morceaux si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
10

Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec le crémeux du curry.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr une texture fondante et un goût équilibré, commencer par assaisonner légèrement les dés d'aubergine avant cuisson afin qu'ils perdent moins d'eau et dorent mieux à la poêle, en pressant doucement avec une spatule pour assurer un contact régulier avec la surface chaude. Utiliser une poêle de taille adaptée et chauffer l'huile à feu moyen pour éviter que l'oignon et l'ail ne brûlent, en remuant régulièrement pour une coloration uniforme sans amertume. Ajouter la pâte de curry uniquement lorsque la matière grasse est chaude permet de développer ses arômes, en raclant bien le fond pour décoller les sucs et éviter les points brûlés. Contrôler la cuisson des aubergines en goûtant une pièce à mi-temps et réduire le feu si elles colorent trop vite afin qu'elles deviennent tendres sans se dessécher. Ajuster la quantité de lait de coco progressivement pour maîtriser la consistance finale et goûter avant de saler car la pâte de curry peut déjà contenir du sel. Incorporer la tomate en morceaux plutôt qu'en purée préserve une fraîcheur et évite un excès d'acidité, en corrigeant l'acidité éventuelle avec une pincée de sucre si nécessaire. Ciseler la coriandre au dernier moment pour conserver son parfum et mélanger délicatement pour répartir les arômes sans briser la chair.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres