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1
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Séparez les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
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2
Préparez un café très corsé, filtrez-le si besoin, puis laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par brèves impulsions, en remuant entre chaque passage. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Lorsque le mélange chocolat-beurre est bien lisse, incorporez progressivement le café tiède en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5
Essorez soigneusement la gélatine ramollie entre vos mains, sans la tordre. Faites-la fondre dans un petit bol au micro-ondes pendant quelques secondes, ou ajoutez-la directement au chocolat encore chaud, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
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6
Laissez tiédir le mélange chocolaté jusqu'à ce qu'il reste fluide, mais ne soit plus chaud au toucher.
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7
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, en incorporant progressivement le sucre. Arrêtez dès que la crème forme des pics souples, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
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8
Incorporez une partie de la chantilly au chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérée.
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9
Imbibez très brièvement les biscuits à la cuillère dans le café tiède : un passage rapide suffit. Déposez-les dans une assiette pour les égoutter et conservez cette assiette pour recueillir l'excédent de liquide.
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10
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits imbibés, bien serrés et alignés, afin de former une paroi régulière.
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11
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Ajoutez une couche de biscuits imbibés si vous le souhaitez, puis recouvrez du reste de mousse et lissez délicatement.
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12
Terminez par une couche de biscuits sur le dessus si vous le souhaitez. Filmez au contact ou couvrez hermétiquement, puis placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures.
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13
Pour démouler, passez rapidement la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits, puis retournez la charlotte sur un plat de service. Laissez-la reprendre légèrement température si vous le souhaitez, avant de la découper et de la servir.