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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Beurrez légèrement le moule individuel de 18 cm avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes pour l'assouplir.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sur un plan fariné en formant un cercle légèrement supérieur au diamètre du moule. Foncez le moule sans étirer la pâte, coupez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette.
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3
Faites tremper les raisins secs 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède, avec un trait de rhum si vous le souhaitez. Égouttez-les et pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'humidité.
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4
Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier, le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse réduite jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
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5
Répartissez les raisins secs sur le fond de tarte en laissant un léger espace près du bord pour limiter les débordements de crème.
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6
Versez doucement la préparation sur les raisins, en partant du centre. Inclinez le moule pour répartir la garniture, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'égaliser la surface.
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7
Parsemez les amandes effilées en couche régulière sans les enfoncer dans la crème. Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux sur le dessus ; les amandes doivent couvrir la garniture.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise sans tremblement et les amandes grillées. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, puis transférez-la délicatement sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.