-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Beurrez légèrement le moule individuel de 18 cm si la pâte n'est pas antiadhésive, puis sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes pour qu'elle soit plus souple et plus facile à étaler sans craquer.
-
2
Déroulez ou étalez la pâte sur un plan fariné en lui donnant un cercle légèrement supérieur au diamètre du moule. Tapotez la pâte dans le moule en appuyant doucement du bout des doigts pour bien suivre les bords, puis coupez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord du moule. Piquez le fond et les côtés à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
-
3
Si vos raisins secs sont un peu secs, faites-les tremper 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou un mélange eau + un trait de rhum puis égouttez-les et pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'humidité ; cela permettra qu'ils restent moelleux après cuisson.
-
4
Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez l'œuf entier, le sucre et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse réduite jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et sans grumeaux, qui nappera la cuillère.
-
5
Répartissez les raisins secs de manière uniforme sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace vers le bord pour éviter les débordements de crème lors de la cuisson.
-
6
Versez doucement la préparation à base de crème et œuf sur les raisins en partant du centre et en inclinant le moule pour bien répartir la garniture. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
-
7
Parsemez les amandes effilées en une couche régulière sur le dessus, puis déposez en petits morceaux le beurre réparti pour favoriser la coloration et apporter de la gourmandise. Les amandes doivent couvrir la crème sans l'enfoncer.
-
8
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise sans tremblement et les amandes joliment grillées. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, puis transférez délicatement sur une assiette de service. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.