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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu'elle soit plus facile à étaler sans se fissurer.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en un disque de taille adaptée au moule individuel, foncer le moule en pressant délicatement pour épouser les bords sans l'étirer, puis tailler l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Laver la rhubarbe sous l'eau froide, essuyer, retirer les extrémités et, si la peau est très fibreuse, éplucher légèrement. Couper les tiges en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène et obtenir des morceaux fondants mais encore reconnaissables après cuisson.
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4
Dans un grand bol, saupoudrer 30 g de sucre sur la rhubarbe et ajouter la fécule de maïs; mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau : la fécule absorbera le jus rendu à la cuisson et évitera une garniture trop liquide, tandis que le sucre commencera à macérer légèrement les tiges.
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5
Avec un couteau fin, fendre la gousse de vanille sur la longueur, écarter les deux moitiés et racler les graines avec la lame ; réserver la gousse pour parfumer éventuellement le sucre ou la crème si désiré, et conserver les graines qui apporteront l'arôme principal.
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6
Dans un bol propre, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; incorporer le reste du sucre et les graines de vanille en battant juste ce qu'il faut pour bien répartir les petits grains noirs sans rendre le mélange mousseux.
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7
Répartir la rhubarbe macérée sur le fond de tarte en une couche régulière en veillant à ne pas entasser les morceaux : laisser un petit espace près des bords pour que l'appareil puisse se glisser et lier la garniture pendant la cuisson.
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8
Verser l'appareil vanillé par-dessus la rhubarbe de façon graduelle et en filet pour éviter de déplacer les morceaux ; secouer légèrement le moule pour que le liquide s'immisce entre les tronçons et assurer une prise homogène.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture doit avoir pris (ne pas être trop tremblotante) et présenter de légères bulles. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse ; démouler avec précaution, laisser refroidir encore un peu si vous souhaitez une découpe nette, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de rhubarbe et de vanille.