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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler : elle doit être assez souple pour ne pas se fissurer.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en un disque adapté au moule individuel, puis foncer le moule sans l’étirer. Presser les bords, tailler l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver la rhubarbe sous l’eau froide, l’essuyer et retirer les extrémités. Éplucher légèrement les tiges si leur peau est très fibreuse, puis les couper en tronçons réguliers d’environ 1 cm.
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4
Dans un grand bol, mélanger délicatement la rhubarbe avec une partie du sucre et la fécule de maïs, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. La fécule doit être bien répartie pour absorber le jus à la cuisson.
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5
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, écarter les deux moitiés et racler les graines avec la lame d’un couteau fin. Réserver la gousse pour parfumer éventuellement le sucre ou la crème, et garder les graines.
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6
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le reste du sucre et les graines de vanille, puis battre juste assez pour les répartir sans faire mousser l’appareil.
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7
Répartir la rhubarbe macérée sur le fond de tarte, en couche régulière sans entasser les morceaux. Laisser un petit espace près des bords pour que l’appareil se répartisse entre les tronçons.
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8
Verser progressivement l’appareil vanillé en filet, sans déplacer la rhubarbe. Secouer légèrement le moule pour aider le liquide à s’insérer entre les tronçons.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise, peu tremblotante, avec de légères bulles. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 15–20 minutes. La démouler avec précaution, puis la laisser refroidir davantage pour une découpe nette. Servir tiède ou à température ambiante.