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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface.
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2
Laver soigneusement les tomates, couper une « chapeau » et évider la pulpe à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la chair ; conserver la pulpe dans un bol pour la farce et poser les tomates retournées sur du papier absorbant pour les dégorger légèrement.
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3
Émincer l'oignon très finement, écraser ou ciseler l'ail et hacher le persil en petits brins pour libérer les parfums et assurer une texture homogène dans la garniture.
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4
Couper les crevettes décortiquées en petits dés réguliers afin qu'elles cuisent rapidement et se mêlent bien à la farce sans alourdir la texture.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon puis l'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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6
Ajouter les dés de crevette dans la poêle et incorporer la pulpe de tomate réservée ; laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se concentrent et que l'eau de végétation s'évapore partiellement.
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7
Hors du feu, laisser tiédir la préparation quelques instants puis incorporer le persil haché et la chapelure pour lier la farce ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
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8
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et obtenir une surface plane qui doreraprès cuisson.
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9
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la tomate soit tendre mais encore structurée.
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10
Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent ; présenter chaud avec une salade verte assaisonnée ou un accompagnement léger pour contrebalancer la richesse de la garniture.