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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau et évider la pulpe à la cuillère sans percer la chair. Réserver la pulpe dans un bol, puis poser les tomates retournées sur du papier absorbant pour les dégorger légèrement.
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3
Émincer finement l'oignon, écraser ou ciseler l'ail, puis hacher le persil en petits brins.
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4
Couper les crevettes décortiquées en petits dés réguliers, de façon à obtenir une farce homogène et une cuisson rapide.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
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6
Ajouter les dés de crevette, la pulpe de tomate réservée et une légère pincée de sel. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation partielle de l'eau de végétation.
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7
Hors du feu, laisser tiédir quelques instants. Incorporer le persil et la chapelure, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; la farce doit être liée, sans excès de liquide.
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8
Remplir chaque tomate avec la farce en tassant légèrement, puis lisser la surface pour qu'elle puisse dorer à la cuisson.
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9
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la tomate tendre mais encore structurée.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou un accompagnement léger.