Plats mijotés

Tajine de keftas et œufs coulants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez et émincez finement l'oignon en petits dés. Hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre en retirant les tiges centrales épaisses. Réservez une partie des herbes pour le service.
2

Déposez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail et une partie du persil et de la coriandre, puis assaisonnez avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez juste assez pour obtenir une préparation souple, sans la compacter.
3

Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Gardez le même diamètre, puis pressez légèrement le centre de chaque kefta pour limiter le gonflement pendant la cuisson.
4

Chauffez le tajine ou une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les keftas en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer sans les remuer souvent, puis retournez-les après 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte sur chaque face.
5

Pendant ce temps, concassez les tomates, retirez éventuellement les pépins et coupez-les en petits dés. Vérifiez la cuisson des keftas en les pressant légèrement, puis retirez-les sur une assiette si le tajine est petit. Déglacez avec un peu d'eau en raclant les sucs, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce réduite et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6

Replacez les keftas dans la sauce en les enfonçant partiellement. Creusez des nids espacés avec la pointe d'une cuillère. Cassez les œufs un à un dans un bol, puis versez-les dans les creux pour garder des blancs nets. Réduisez le feu à doux.
7

Couvrez et laissez cuire 6 à 9 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants. Soulevez légèrement le couvercle pour vérifier la cuisson. Pour des œufs plus fermes, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
8

Parsemez le tajine avec les herbes réservées. Laissez reposer un instant hors du feu, puis servez immédiatement dans le tajine ou transférez-le sur un plat chaud. Accompagnez de pain marocain ou de semoule pour saucer.

💡 Astuce du chef

Faites cuire une petite boulette à la poêle avant de servir pour goûter l'assaisonnement et l'ajuster si nécessaire.
Humidifiez légèrement vos mains entre les boulettes pour façonner la viande sans qu'elle colle.
Dorez les keftas à feu moyen afin de former une croûte brun doré sans les dessécher.
Déglacez avec seulement un peu d'eau pour récupérer les sucs sans diluer la sauce.
Choisissez des tomates fermes et retirez leur excès d'eau si elles rendent beaucoup de liquide.
Maintenez un mijotage doux et constant plutôt qu'un bouillonnement vif, qui durcirait les keftas.
Si les tomates sont acides, ajustez la sauce avec un peu de sel ou de sucre.
Laissez reposer le plat un instant hors du feu avant de le servir immédiatement.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres