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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer le plan de travail et sortir un moule à flan ou un plat individuel d’environ 20 cm de diamètre et beurrer légèrement ou badigeonner d’huile d’olive pour éviter que la préparation n’accroche.
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2
Laver soigneusement les tomates et les courgettes sous l’eau froide, essuyer. Tailler les tomates en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et rendent juste ce qu’il faut de jus sans détremper la préparation ; pour la courgette, râper à la grosse grille puis presser légèrement la chair râpée dans un torchon propre ou entre les mains pour extraire l’excès d’eau, ce qui concentrera les saveurs et préservera la tenue du flan.
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3
Égoutter la boîte de thon en pressant pour éliminer l’huile ou l’eau de conservation, puis émietter le thon à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour qu’ils se répartissent bien dans la préparation sans former de gros amas. Goûter et, si le thon est légèrement salé, en tenir compte pour l’assaisonnement final.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter le fromage râpé et fouetter juste assez pour l’intégrer ; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence en mélangeant pour répartir les aromates sans surcharger.
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5
Ajouter à la liaison œufs-crème le thon émietté, les dés de tomates et la courgette râpée égouttée. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux de tomate afin de conserver des textures contrastées entre fondant et léger croquant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite cuillère de la préparation.
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6
Verser la préparation dans le moule légèrement huilé en raclant bien le saladier pour ne rien gâcher. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour une croûte plus dorée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes ; vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré et ferme au toucher. Si le flan dore trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson quelques minutes.
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8
Sortir le flan du four et le laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se démoule sans se casser. Passer une lame fine entre le moule et le flan si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur.