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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail, sortir un moule à flan ou un plat individuel d’environ 20 cm de diamètre, puis le badigeonner d’huile d’olive.
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2
Laver les tomates et les courgettes sous l’eau froide, puis les essuyer. Tailler les tomates en petits dés. Râper la courgette à la grosse grille et presser légèrement la chair dans un torchon propre ou entre les mains pour retirer son excès d’eau.
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3
Égoutter le thon en le pressant pour retirer l’eau ou l’huile de conservation, puis l’émietter à la fourchette en morceaux moyens. Goûter le thon s’il est salé et en tenir compte pour l’assaisonnement.
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4
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage râpé en en réservant une partie pour le dessus. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger doucement.
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5
Ajouter à la préparation aux œufs le thon, les dés de tomates et la courgette égouttée. Mélanger délicatement à la spatule sans écraser les tomates, puis goûter une petite cuillère de préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la préparation dans le moule huilé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Si souhaité, saupoudrer le fromage râpé réservé pour obtenir une croûte plus dorée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Piquer le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, tandis que le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher. Si le flan colore trop vite, le couvrir d’aluminium et poursuivre quelques minutes.
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8
Sortir le flan du four et le laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Passer une lame fine entre le moule et le flan si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte si souhaité.