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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Émincez finement l'oignon et nettoyez les champignons, puis taillez-les en fines tranches.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer en remuant ; égouttez-les légèrement. Ajoutez l'oignon et les champignons, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'eau des champignons soit presque évaporée.
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3
Pendant que la garniture refroidit légèrement, taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Assaisonnez-les avec une partie du sel et du poivre. Mélangez la crème fraîche épaisse avec les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre.
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4
Découpez des feuilles de papier cuisson ou d'aluminium assez grandes pour être repliées hermétiquement. Répartissez le poulet au centre, puis recouvrez-le avec les lardons, l'oignon et les champignons, sans surcharger les feuilles.
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5
Nappez chaque portion avec la crème aux herbes. Refermez les papillotes en rabattant les bords, puis pliez plusieurs fois les côtés pour emprisonner la vapeur et éviter les fuites.
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6
Posez les papillotes sur une plaque, côté pli dessous, et enfournez-les à mi-hauteur à 180°C pendant 25 minutes. Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four, puis ouvrez délicatement pour éviter les projections de vapeur brûlante. Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi et répartissez les sucs de cuisson sur le poulet.