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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée pendant que vous préparez les ingrédients, ce qui permettra une cuisson homogène des papillotes. Émincez finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; nettoyez les champignons et taillez-les en fines tranches afin qu'ils rendent leur eau rapidement et s'imprègnent des arômes.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive puis ajoutez les lardons; laissez-les dorer sans excès en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et libérer leur gras aromatique. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et les champignons dans la poêle, augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et que l'eau des champignons se soit presque évaporée, en remuant pour éviter que ça n'attache.
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3
Pendant que la garniture refroidit légèrement, taillez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, de façon régulière (environ 2–3 cm) pour garantir une cuisson identique; assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre afin que la viande prenne du goût dès le départ. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les herbes de Provence, la moitié du sel et la totalité du poivre, en émulsionnant légèrement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
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4
Coupez des feuilles de papier cuisson (ou d'aluminium) assez grandes pour pouvoir replier les papillotes hermétiquement; disposez chaque feuille à plat et formez un petit nid au centre. Répartissez les morceaux de poulet au centre des feuilles, puis recouvrez-les du mélange de lardons, d'oignons et de champignons en veillant à répartir la garniture sans surcharger.
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5
Nappez chaque portion avec la crème aux herbes en veillant à ce qu'elle enrobe bien le poulet et les légumes; la crème favorisera la transmission de la chaleur et apportera une texture veloutée. Refermez les papillotes en rabattant les bords pour former un paquet bien scellé, pliez plusieurs fois les côtés pour emprisonner la vapeur et éviter les fuites pendant la cuisson.
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6
Posez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes; la cuisson à la vapeur à l'intérieur des paquets va attendrir le poulet tout en concentrant les saveurs. À la sortie du four, laissez reposer les papillotes 2 à 3 minutes avant d'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur brûlante, puis servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, par exemple une salade verte croquante ou des pommes de terre vapeur, en répartissant les sucs de cuisson sur la viande pour apporter encore plus de goût.