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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au tiers inférieur. Beurrer une partie du moule rond d'environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le fariner en tapotant pour retirer l'excédent.
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2
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Les chauffer à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir complètement. Réserver la moitié des plus gros éclats pour le dessus.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit limpide mais encore tiède. Le transvaser dans un petit bol.
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4
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et sensiblement plus volumineux.
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5
Verser le beurre tiède en filet en continuant de battre, puis ajouter le rhum ambré en petite quantité mesurée. Laisser reposer une minute pour que les arômes se lient, sans liquéfier la pâte.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique, puis incorporer le sel. Ajouter ce mélange sec en plusieurs fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une maryse, sans la travailler davantage.
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7
Incorporer les noix concassées, sauf les éclats réservés, en mélangeant juste assez pour les répartir. La pâte doit être homogène et souple, ni trop épaisse ni coulante.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Parsemer les éclats de noix réservés sur le dessus.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible. Le gâteau doit tenir quand le moule est légèrement secoué, reprendre sa forme sous une légère pression au centre, et la lame plantée au milieu ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement pour éviter la condensation, puis le trancher et le servir à température ambiante.