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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
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2
Nettoyez les girolles en les brossant délicatement. Coupez uniquement les pieds abîmés, puis essuyez-les avec un torchon humide.
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3
Pelez et ciselez l'échalote en fins bâtonnets, puis écrasez ou hachez l'ail très finement.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants, sans coloration brunie.
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5
Ajoutez les girolles et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau et à légère coloration, sans les laisser ramollir.
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6
Versez la crème fraîche et mélangez pour lier les sucs. Retirez du feu, incorporez le persil et le thym finement hachés, puis ajustez le sel et le poivre après avoir goûté la sauce.
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7
Disposez le filet de morue dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartissez la préparation aux girolles par-dessus en couvrant la morue d'une couche homogène.
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8
Répartissez le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
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9
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et la chair de morue se défaire facilement à la pointe d'un couteau.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez tiède, avec une surface gratinée croustillante et une morue encore moelleuse.