Ameijoade : Palourdes à l'ail et vin blanc

Préparation

1. 1
   Triez les palourdes : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un léger coup sur le bord. Faites-les tremper dans un grand saladier d’eau froide salée pendant 30 à 60 minutes, puis rincez-les sous l’eau froide en frottant les coquilles avec une brosse si nécessaire.
2. 2
   Égouttez les palourdes. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et taillez la tomate pelée en petits dés : plongez-la 20 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-la avant de la peler. Ciselez le persil et tranchez finement le piment dans la longueur ; retirez ses graines pour une chaleur modérée.
3. 3
   Chauffez une casserole large à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration.
4. 4
   Ajoutez les dés de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. La tomate doit commencer à réduire et la sauce à lier légèrement avec l’huile et les sucs de l’oignon. Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Versez le vin blanc et augmentez le feu jusqu’à une légère ébullition. Dès que le liquide frémit, ajoutez les palourdes égouttées, si possible en une seule couche, puis le piment tranché.
6. 6
   Couvrez la casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif maîtrisé. Secouez-la une ou deux fois sans soulever le couvercle. Retirez du feu dès que la majorité des coquilles est ouverte, puis jetez celles qui restent fermées.
7. 7
   Retirez les morceaux de piment. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie, car les palourdes peuvent être déjà salées. Mélangez délicatement sans casser les coquilles, puis laissez reposer 1 minute à couvert.
8. 8
   Servez les palourdes bien chaudes dans des assiettes creuses ou dans la casserole posée sur un dessous-de-plat. Accompagnez-les de pain croustillant ou de pain grillé frotté à l’ail pour recueillir la sauce, avec un quartier de citron pour ceux qui l’apprécient.