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1
Casser l'œuf et séparer soigneusement le jaune du blanc : placez le jaune dans un saladier propre et le blanc dans un autre bol bien sec pour faciliter le montage en neige.
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2
Fouetter le jaune avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; le mélange doit avoir augmenté de volume et devenir plus pâle, signe que le sucre est bien dissous.
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3
Incorporer le mascarpone au jaune sucré en travaillant à la maryse ou au fouet à faible vitesse : réalisez des mouvements enveloppants pour obtenir une crème soyeuse et homogène sans grumeaux, en veillant à ne pas rendre l'appareil trop liquide.
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4
Monter le blanc en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez pour obtenir des pics brillants et stables. Vérifiez la tenue en soulevant le fouet : le blanc doit former des pointes sans retomber.
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5
Ajouter délicatement une grosse cuillerée de blanc monté à la crème de mascarpone pour l'assouplir, puis incorporer le reste en effectuant des mouvements lents et circulaires de bas en haut afin de préserver l'air et la légèreté de l'appareil.
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6
Préparer les fruits : lavez et séchez les fruits rouges, coupez les fraises et la mangue en petits dés et tranchez finement le kiwi. Mélangez délicatement les fruits rouges et exotiques dans un bol pour répartir les arômes et les couleurs.
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7
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange : trempez-les une à une quelques secondes, juste pour les humidifier sans qu'ils se délituent, puis disposez une première couche au fond des verrines ou d'un plat.
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8
Monter le tiramisu en couches : étalez une couche uniforme de crème au mascarpone sur les biscuits imbibés, ajoutez ensuite une couche de fruits en répartissant bien les morceaux, puis recommencez en terminant par une couche de crème lisse pour une finition nette.
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9
Lisser la surface avec une spatule et couvrir les verrines ou le plat d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise.
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10
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao en poudre non sucré tamisé à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une couche légère et régulière, puis décorer éventuellement d'un petit fruit frais ou d'une feuille de menthe pour apporter de la fraîcheur.