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La crème de tapioca est un dessert lacté préparé avec des perles de tapioca, du lait entier, du sucre et de la vanille. Les perles cuisent directement dans le lait jusqu'à devenir translucides et épaississent la préparation, qui reste souple lorsqu'elle est chaude puis se raffermit au réfrigérateur. Sa texture associe une crème onctueuse à une légère mâche, tandis que le sel soutient les arômes de vanille. Elle se sert tiède après quelques minutes de repos ou bien froide, seule ou avec des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole, verser le lait entier froid, puis ajouter les perles de tapioca, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Répartir les ingrédients avant de commencer la chauffe.
Placer la casserole sur feu moyen et porter doucement à frémissement. Remuer dès les premières bulles avec une spatule en bois ou une cuillère résistante, en décollant les perles du fond et en évitant qu'une peau se forme.
Quand le mélange épaissit et que les perles deviennent partiellement translucides, réduire à feu doux. Cuire encore environ 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les perles soient translucides sans coller et que le lait ne brûle pas.
Retirer la casserole du feu quand la crème est onctueuse et les perles translucides au cœur. Laisser tiédir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, puis répartir dans des ramequins ou des verrines.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur minimum 2 heures. Servir bien frais, éventuellement garni de fruits frais ou d'une pointe de vanille.
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Bar rôti aux tomates cerises et olives
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Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des fruits rouges légèrement acidulés, qui allègent sa douceur lactée. Des tuiles croustillantes au beurre ou des sablés aux amandes apportent un contraste croquant et une note de noisette. Un vin liquoreux aux notes de miel et d'agrumes convient aussi, tandis qu'un zeste d'orange ou de citron vert réveille la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
La crème continue de se raffermir légèrement dès la sortie du feu. La couvrir d'un film alimentaire au contact, encore tiède, limite la pellicule sèche en surface. La conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans ses ramequins ou verrines, puis la consommer de préférence le lendemain. Les perles absorbent alors davantage le lait et la vanille et deviennent plus fondantes. Après un long séjour au froid, détendre la crème avec un filet de lait au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
