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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Garnissez un moule individuel d'environ 15 cm avec la pâte brisée. Étalez-la sur un plan légèrement fariné, foncez le moule sans l'étirer, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau.
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4
Pressez le citron à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez le jus pour éliminer les pépins. Réservez éventuellement un zeste râpé sans l'ajouter maintenant.
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5
Disposez les tranches de pomme en rosace serrée sur le fond de pâte, du bord vers le centre, en les superposant légèrement.
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6
Saupoudrez uniformément les pommes de sucre, puis ajoutez la cannelle en poudre par petites touches.
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7
Répartissez le beurre coupé en fines noisettes sur les pommes.
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8
Versez le jus de citron en filet sur l'ensemble des pommes.
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9
Battez l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez les bords de la pâte sans en mettre sur les pommes.
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10
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes. Les pommes doivent être tendres et légèrement confites, la pâte bien dorée ; vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède.