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1
Préchauffez le four à 180°C en programmant la chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; positionnez la grille au centre et préparez un petit moule ou deux ramequins en les beurrant soigneusement puis en les farinant légèrement ou en utilisant du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée sans traces de beurre ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air est incorporé pour alléger la pâte.
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4
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre directement sur le mélange œuf-sucre pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l'aération et obtenir une texture homogène sans travailler excessivement la farine.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation sableuse tout en remuant délicatement, jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple ; évitez de surmélanger pour conserver le fondant.
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6
Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers apportant du croquant. Incorporez-les dans la pâte en remuant juste ce qu'il faut pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré en raclant bien la maryse pour ne rien perdre ; lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four est différent. Le bord doit être pris et mat, légèrement craquelé, tandis que le centre reste souple et tremblotant au toucher pour conserver le cœur coulant caractéristique.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour stabiliser la texture puis passez une lame fine entre le moule et le gâteau avant de démouler délicatement. Servez tiède pour apprécier le contraste entre l'extérieur fondant et les éclats de noisettes croquants.