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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre. Beurrez un petit moule ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement avec une partie de la farine, ou tapissez-les de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre restant en dés. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, sans traces de beurre. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine restante avec le cacao en poudre au-dessus du mélange œuf-sucre. Incorporez-les à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, sans travailler excessivement la farine.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple, sans la surmélanger.
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6
Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou au rouleau, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Incorporez-les à la pâte en remuant juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes, en surveillant à partir de 10 minutes. Le bord doit être pris, mat et légèrement craquelé ; le centre doit rester souple et tremblotant au toucher.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine entre le moule et le gâteau, puis démoulez délicatement. Servez tiède.