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1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer légèrement un moule individuel ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réserver sur une plaque. Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients pour qu’ils soient accessibles et à température ambiante.
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2
Peler les poires, les fendre en deux dans le sens de la hauteur et retirer délicatement le cœur et les pépins à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office sans abîmer la chair. Si les poires sont très mûres, travailler avec délicatesse pour conserver des demi‑poires intactes.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou 20 à 30 secondes au micro‑ondes à faible puissance jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Laisser reposer une minute pour qu’il ne soit pas brûlant et éviter de coaguler l’œuf lors du mélange.
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4
Dans un saladier, crémer le beurre fondu avec le sucre en poudre en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement aérée et homogène ; ce geste incorpore de l’air qui donnera du moelleux à la pâte.
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5
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille en fouettant entre chaque ajout pour lier la préparation : la pâte doit retrouver une consistance lisse et brillante sans grumeaux.
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6
Tamiser la poudre d’amandes et la farine ensemble puis les incorporer en plusieurs fois dans le mélange humide à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse, sans trop la battre pour garder de la tenue.
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7
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et étaler délicatement avec une spatule pour obtenir une couche uniforme ; cette base permettra de soutenir les poires et d’assurer une cuisson régulière.
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8
Déposer les demi‑poires sur la pâte, côté bombé vers le haut, en les espaçant légèrement. Enfoncer chaque demi‑poire juste assez pour qu’elle adhère à la pâte sans être complètement recouverte, de façon à ce que la chair cuise et reste fondante.
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9
Recouvrir les poires avec le reste de pâte en la répartissant autour et entre les demi‑poires pour les envelopper partiellement ; lisser la surface à la spatule pour obtenir un dessus régulier.
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10
Parsemer les amandes effilées sur le dessus en une couche uniforme afin qu’elles dorent et ajoutent du croquant. Si souhaité, appuyer légèrement pour les fixer à la pâte afin qu’elles ne se détachent pas à la cuisson.
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11
Enfourner au milieu du four pour environ 30 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit être doré et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure‑dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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12
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et que le démoulage soit plus simple. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire.
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13
Lorsque le gâteau est presque refroidi, saupoudrer délicatement de sucre glace tamisé pour apporter une touche visuelle et un léger croquant sucré ; laisser reposer quelques minutes avant de trancher afin que les saveurs se stabilisent.