Moelleux Bourdaloue aux Poires et Amandes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis le réserver sur une plaque. Préparer les ingrédients et les laisser à température ambiante.
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   Peler les poires, les fendre en deux dans le sens de la hauteur, puis retirer le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office. Les laisser s’égoutter quelques minutes si elles sont très mûres, sans abîmer les demi-poires.
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   Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou 20 à 30 secondes au micro-ondes à faible puissance, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Le laisser reposer une minute avant de l’incorporer.
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   Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée.
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   Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et brillante, sans grumeaux.
6. 6
   Tamiser ensemble la poudre d’amandes et la farine, puis les incorporer en plusieurs fois à la préparation avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse.
7. 7
   Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et l’étaler délicatement à la spatule en une couche uniforme.
8. 8
   Déposer les demi-poires sur la pâte, côté bombé vers le haut, en les espaçant légèrement. Enfoncer chacune juste assez pour la faire adhérer, sans la recouvrir complètement.
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   Recouvrir les poires avec le reste de pâte en la répartissant autour et entre elles, puis lisser la surface à la spatule.
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    Parsemer les amandes effilées sur toute la surface. Appuyer légèrement si nécessaire pour les fixer à la pâte.
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    Enfourner au milieu du four pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et ferme au toucher. Vérifier le cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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    À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire.
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    Lorsque le gâteau est presque refroidi, le saupoudrer délicatement de sucre glace tamisé. Le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.