Dessert

Natillas onctueuses : crème espagnole vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les graines et la gousse, porter lentement à frémissement, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
2

Pendant l'infusion, placer les jaunes d'œufs dans un bol large et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
3

Ajouter la fécule de maïs tamisée aux jaunes sucrés, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
4

Retirer la gousse de vanille du lait infusé et la réserver. Réchauffer légèrement le lait, puis en verser une louche sur le mélange en fouettant constamment pour tempérer les jaunes sans les coaguler.
5

Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement, tout en raclant le fond. Poursuivre 4–6 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et épaississe légèrement.
6

Hors du feu, répartir immédiatement la crème chaude dans des ramequins légèrement tiédis. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer uniformément la cannelle en poudre.
7

Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir chaque ramequin d'un film alimentaire au contact. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, et servir bien fraîches.

💡 Astuce du chef

Utiliser un lait entier bien froid au départ, puis le porter juste avant l'ébullition : un chauffage progressif limite la coagulation brutale des jaunes.
Incorporer la fécule à sec en plusieurs fois, en la frottant entre les doigts pour repérer et éliminer les grumeaux avant de la mélanger.
Verser le lait chaud en filet fin tout en remuant à la maryse ou au fouet afin de ne pas cuire les jaunes instantanément.
Maintenir un frémissement léger plutôt qu'un bouillonnement pour éviter les grains et l'odeur d'œuf cuit.
Tracer une ligne au dos d'une cuillère chaude pour vérifier l'onctuosité ; ce repère est plus fiable que le temps seul.
Dès que la crème épaissit, arrêter la cuisson et la répartir rapidement pour préserver sa texture soyeuse.
Poser le film alimentaire au contact pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau.
Si besoin, ajuster le sucre à chaud, car sa perception diminue une fois la crème froide.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres