Plat

Cabillaud fondant gratiné à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur uniforme. Pendant ce temps, sécher délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface qui empêcherait une belle cuisson, puis saler et poivrer légèrement chaque filet des deux côtés.
2

Peler et ciseler finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène. Écraser la gousse d'ail puis la hacher très finement afin qu'elle se fonde dans la sauce sans dominer le goût du poisson.
3

Verser l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter d'abord l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante, puis incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4

Monder si souhaité, puis couper les tomates en petits dés réguliers pour libérer leur jus pendant la cuisson. Ajouter les tomates dans la poêle, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes afin que l'eau s'évapore légèrement et que la sauce épaississe. Assaisonner avec la cuillère à café d'herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
5

Verser la préparation tomate-oignon dans une passoire au-dessus d'un bol si elle contient trop de liquide et réserver le jus pour une autre utilisation, ou laisser réduire encore 2 à 3 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs. L'objectif est d'obtenir une compotée moelleuse mais pas détrempée.
6

Disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four huilé ou chemisé de papier cuisson, en les espaçant pour assurer une cuisson homogène. Répartir la compotée de tomates tiédie en une couche uniforme sur chaque filet, en veillant à ne pas trop couvrir les bords pour permettre au poisson de respirer.
7

Recouvrir généreusement mais uniformément de fromage râpé pour créer une croûte gratinée qui soutiendra la chaleur. En option, parsemer un peu d'herbes fraîches (persil ou basilic) avant d'enfourner pour une note aromatique.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : le poisson doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et le fromage doit être doré et légèrement croustillant sur le dessus. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le grill en surveillant attentivement pour obtenir un gratin bien coloré.
9

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir immédiatement. Accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour contraster les textures; proposer éventuellement un filet de jus de citron à côté pour réveiller les arômes du cabillaud.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un choix de poisson adapté et une gestion rigoureuse de l’humidité pour obtenir un cabillaud fondant sans le dessécher, privilégier des filets d’épaisseur homogène ou ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur. Une légère salaison juste avant la cuisson concentre les saveurs sans extraire trop d’eau, tandis qu’un assaisonnement du lit de tomates à point évite que le jus noie le poisson pendant la cuisson. Pour un gratin doré et non caoutchouteux, répartir le fromage en une couche fine et régulière et préférer un fromage à bon fondant plutôt qu’une épaisseur massive qui isolerait la chaleur. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter la surcuisson qui rend le cabillaud farineux et assure une cuisson homogène. Réduire l’humidité dans le plat en égouttant légèrement les tomates ou en les laissant dégorger quelques minutes intensifie le goût et accélère le gratinage. Un repos court de 3 à 5 minutes hors du four stabilise les sucs et facilite la tenue du poisson à la découpe. Enfin ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson et ajouter une pincée d’herbes fraîches si disponible relève immédiatement l’ensemble sans masquer la délicatesse du cabillaud.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres