-
1
Préchauffer le four à 180°C. Sécher délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis saler et poivrer chaque filet des deux côtés.
-
2
Peler et ciseler finement l'oignon en lamelles. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
-
3
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
-
4
Monder les tomates si souhaité, puis les couper en petits dés. Les ajouter dans la poêle, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
-
5
Si la préparation contient trop de liquide, la verser dans une passoire au-dessus d'un bol et réserver le jus pour une autre utilisation. Sinon, la laisser réduire encore 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à obtenir une compotée moelleuse mais pas détrempée.
-
6
Disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four, huilé avec le reste de l'huile ou chemisé de papier cuisson. Les espacer, puis répartir la compotée de tomates tiédie en couche uniforme sur chaque filet, sans couvrir excessivement les bords.
-
7
Recouvrir généreusement mais uniformément les filets de fromage râpé. Si souhaité, parsemer un peu d'herbes fraîches (persil ou basilic) avant d'enfourner.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le fromage doit être doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
-
9
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement. Accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante. Proposer éventuellement un filet de jus de citron à côté.