Entrée

Terrine Fondante Saumon et Lentilles à l'Aneth

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée ; laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, égouttez-les bien et étalez-les sur une plaque pour accélérer le refroidissement et arrêter la cuisson.
2

Préchauffez le four à 180°C avec la grille placée au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme ; préparez un bain-marie si vous utilisez un moule profond pour obtenir une texture moelleuse et homogène.
3

Émincez l'échalote très finement pour qu'elle se fonde dans la terrine sans alourdir la texture ; ciselez l'aneth en gardant quelques branches pour la décoration afin d'apporter fraîcheur et parfum.
4

Coupez le saumon frais en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans la terrine ; si vous craignez une texture trop ferme, hachez-le légèrement au couteau pour l'assouplir sans le réduire en purée.
5

Dans un grand saladier, combinez délicatement les lentilles refroidies, le saumon, l'échalote et l'aneth ; incorporez ensuite l'œuf battu, la crème fraîche et l'huile d'olive en mélangeant à la spatule pour obtenir une préparation homogène sans l'écraser, puis assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
6

Huilez légèrement le moule à terrine ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; versez la préparation en tassant doucement à l'aide d'une spatule pour éliminer les poches d'air et lisser la surface, puis disposez éventuellement quelques brins d'aneth ou fines tranches de saumon sur le dessus pour la présentation.
7

Placez le moule dans un plat plus grand et enfournez en bain-marie si souhaité ; laissez cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et affiche une légère coloration en surface ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais encore chaude.
8

Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se fissure ; placez-la ensuite au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement plusieurs heures, pour que les parfums se développent et que la texture se raffermisse, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez frais, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce citronnée selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine parfaitement tenue et parfumée, contrôler la cuisson des lentilles est essentiel car des lentilles trop cuites rendent la texture pâteuse alors que des lentilles trop fermes nuisent à la cohésion, ajuster donc le temps de cuisson selon la variété en testant une lentille en fin de cuisson. Si le saumon est légèrement humide, éponger les dés avec du papier absorbant évite un excès d’eau qui fragilise la terrine et dilue les saveurs. Incorporer l’œuf et la crème à température ambiante favorise une liaison homogène et évite les zones froides qui retardent la prise au four. Ne pas surcharger en huile pour préserver la tenue et émulsionner doucement la préparation pour répartir uniformément l’assaisonnement. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant cuisson en tenant compte que les saveurs s’atténuent après refroidissement. Utiliser un moule bien graissé et tapisser si besoin d’un film pour faciliter le démoulage sans abîmer la surface. Contrôler la cuisson au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et non liquide pour garantir une texture ferme. Laisser reposer la terrine au moins deux heures au frais récompense la découpe nette et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

12g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres