-
1
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, égouttez-les et étalez-les sur une plaque pour les refroidir rapidement.
-
2
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille placée au milieu. Préparez un bain-marie si vous utilisez un moule profond.
-
3
Émincez très finement l'échalote. Ciselez l'aneth en gardant quelques branches pour la décoration.
-
4
Coupez le saumon frais en petits dés réguliers. S'il est très ferme, hachez-le légèrement au couteau sans le réduire en purée.
-
5
Mélangez délicatement les lentilles refroidies, le saumon, l'échalote et l'aneth. Incorporez l'œuf battu, la crème fraîche et une partie de l'huile d'olive à la spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
6
Huilez légèrement le moule à terrine avec le reste de l'huile d'olive ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation, tassez doucement à la spatule et lissez la surface. Décorez éventuellement avec l'aneth réservé ou de fines tranches de saumon.
-
7
Placez le moule dans un plat plus grand et enfournez au bain-marie si vous l'avez préparé. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et légèrement colorée en surface. La pointe d'un couteau doit ressortir propre mais encore chaude.
-
8
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante avant de la démouler. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement plusieurs heures. Tranchez-la au couteau bien aiguisé et servez-la fraîche, avec une salade verte ou une sauce citronnée.