Terrine gourmande de Carrés Frais aux poires fondantes
Cette terrine gourmande de Carrés Frais aux poires fondantes est l'alliance parfaite entre douceur lactée et fruits d'automne - un plaisir simple qui transforme une table ordinaire en moment partagé. Inspirée des classiques du fromage frais et des desserts fruités, elle convient aussi bien pour un déjeuner léger que pour clore un dîner sans lourdeur : fraîcheur, onctuosité et petites notes croquantes se répondent avec naturel. Le Carré Frais apporte une texture crémeuse et délicate, la poire, doucement confite, offre une sucrosité naturelle et une chair fondante, tandis que le miel et le jus de citron soulignent ce contraste en douceur. Les noix concassées ajoutent une touche de caractère et de mâche qui équilibre l'ensemble, et la crème épaisse, juste ce qu'il faut, garantit une terrine ferme mais fondante à la fois. Facile à préparer, élégante à présenter et toujours appréciée, cette recette promet des saveurs réconfortantes et une réussite assurée, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler la poire à l’aide d’un économe puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm .
Transférez-les immédiatement dans un bol et arrosez-les du jus de citron pour conserver leur couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le fromage.Commencez par peler la poire à l’aide d’un économe puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm .
Transférez-les immédiatement dans un bol et arrosez-les du jus de citron pour conserver leur couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le fromage. -
Étape 2Dans un grand récipient, travaillez le Carré Frais à la spatule ou au fouet manuel pour le rendre crémeux .
Ajoutez la crème fraîche épaisse en trois fois en amalgamant entre chaque ajout afin d’obtenir une consistance onctueuse et sans grumeaux, puis incorporez le miel en filet, salez et poivrez en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement.Dans un grand récipient, travaillez le Carré Frais à la spatule ou au fouet manuel pour le rendre crémeux .
Ajoutez la crème fraîche épaisse en trois fois en amalgamant entre chaque ajout afin d’obtenir une consistance onctueuse et sans grumeaux, puis incorporez le miel en filet, salez et poivrez en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement. -
Étape 3Intégrez les dés de poire au mélange en effectuant des mouvements délicats avec une maryse afin de répartir les fruits sans les écraser .
Veillez à conserver des morceaux pour la texture et à répartir uniformément leur jus.Intégrez les dés de poire au mélange en effectuant des mouvements délicats avec une maryse afin de répartir les fruits sans les écraser .
Veillez à conserver des morceaux pour la texture et à répartir uniformément leur jus. -
Étape 4Préparez la terrine : tapissez l’intérieur d’un moule à cake individuel ou d’une petite terrine avec du film alimentaire en le faisant dépasser suffisamment sur les côtés pour faciliter le démoulage, en lissant bien le film contre les parois pour éviter les poches d’air.Préparez la terrine : tapissez l’intérieur d’un moule à cake individuel ou d’une petite terrine avec du film alimentaire en le faisant dépasser suffisamment sur les côtés pour faciliter le démoulage, en lissant bien le film contre les parois pour éviter les poches d’air.
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Étape 5Versez la préparation dans le moule en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume d’une main recouverte de film afin d’éliminer les bulles d’air et d’obtenir une coupe nette ; égalisez la surface en la lissant et parsemez enfin les noix concassées de manière homogène pour apporter du croquant.Versez la préparation dans le moule en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume d’une main recouverte de film afin d’éliminer les bulles d’air et d’obtenir une coupe nette ; égalisez la surface en la lissant et parsemez enfin les noix concassées de manière homogène pour apporter du croquant.
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Étape 6Couvrez la terrine avec le film dépassant, puis placez un poids léger (par exemple une petite boîte ou une assiette) dessus pour compacter légèrement .
Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la tenue soit ferme.Couvrez la terrine avec le film dépassant, puis placez un poids léger (par exemple une petite boîte ou une assiette) dessus pour compacter légèrement .
Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la tenue soit ferme. -
Étape 7Pour démouler, passez la lame d’un couteau mince le long des parois, retournez la terrine sur une assiette en tirant doucement sur le film et retirez-le .
Tranchez avec un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes et servez très frais, accompagné d’une salade verte poivrée ou de tranches de pain grillé pour contraster la douceur et la crémeuseur.Pour démouler, passez la lame d’un couteau mince le long des parois, retournez la terrine sur une assiette en tirant doucement sur le film et retirez-le .
Tranchez avec un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes et servez très frais, accompagné d’une salade verte poivrée ou de tranches de pain grillé pour contraster la douceur et la crémeuseur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une terrine parfaitement lisse et équilibrée il est essentiel de sortir le Carré Frais du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu'il soit plus malléable et se mélange sans grumeaux, attention à ne pas le laisser trop longtemps pour qu'il ne devienne liquide. Une crème fraîche trop froide risque de boucler le mélange et d'alourdir la texture donc la tempérer quelques minutes à température ambiante facilite l'émulsion.
Mesurer le miel puis l'ajouter progressivement permet d'ajuster le degré de douceur sans masquer les poires et de conserver la fraîcheur du fromage. Presser légèrement les dés de poire dans une passoire après le citron évite d'apporter trop d'eau à la terrine et préserve la tenue à la découpe.
Incorporer les poires délicatement avec une maryse ou une cuillère large limite la libération de jus et conserve des morceaux visibles en bouche. Tasser la préparation au fond du moule en chassant les bulles d'air avec le dos d'une petite cuillère assure une coupe nette.
Filmer au contact avant de placer au frais prévient la formation d'une croûte et garantit une texture homogène. Respecter un froid soutenu pendant au moins trois heures fixe la structure et concentre les saveurs sans besoin d'épaississant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer la douceur crémeuse et la texture fondante, servez en entrée fraîche avec une salade de jeunes pousses relevée d'un filet de vinaigre de cidre et de fines tranches de poire pour contraster l'onctuosité par de l'acidité et de la fraîcheur.
En accompagnement, proposez des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou des crackers aux graines pour apporter du croustillant et tempérer le gras de la crème.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé équilibre la douceur du miel grâce à leur acidité vive.
Pour finir en dessert léger, une compotée de fruits rouges au citron relève la poire sans compétition et les noix concassées rappellent la note croquante déjà présente.
Conservation
Pour une conservation optimale, la terrine de Carrés Frais aux poires fondantes doit être enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur.
Elle se garde jusqu'à 48 heures, mais il est conseillé de la consommer dans les 24 heures pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture si la terrine est conservée trop longtemps, ainsi qu'à la fragilité des poires qui peuvent devenir trop molles.
Veuillez également veiller à la propreté des ustensiles pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage frais à base de lait de coco, et remplacer les noix par des graines de tournesol ou de courge pour un croquant similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la terrine devient granuleuse après le mélange des produits frais ?
Pourquoi les dés de poire libèrent trop d'eau et détrempent la préparation dans la terrine ?
Pourquoi la terrine ne se tient pas et s'effrite au démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
