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Cette terrine froide associe le Carré Frais à des dés de poire crus, au miel et au jus de citron. La préparation reste crémeuse, tandis que les morceaux de poire apportent une texture fraîche et les noix concassées un contraste croquant. Le citron équilibre la douceur du miel et aide à préserver la couleur du fruit. Après un passage au réfrigérateur, la terrine se démoule et se tranche comme une entrée fraîche, à servir avec du pain grillé ou une salade. Elle se prépare sans cuisson, mais nécessite au minimum 3 heures de repos pour raffermir sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la poire à l’aide d’un économe, puis coupez-la en dés réguliers de 5 mm. Transférez-les immédiatement dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Dans un grand récipient, travaillez le Carré Frais à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez la crème fraîche en trois fois, en amalgamant entre chaque ajout, puis incorporez le miel en filet. Salez et poivrez après avoir goûté.
Intégrez les dés de poire au mélange avec une maryse, en soulevant délicatement la préparation. Répartissez-les sans les écraser, en conservant des morceaux visibles et leur jus bien distribué.
Tapissez l’intérieur d’un moule à cake individuel ou d’une petite terrine avec du film alimentaire. Faites-le dépasser sur les côtés, puis lissez-le contre les parois pour éviter les poches d’air.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume recouverte de film, en chassant les bulles d’air. Égalisez la surface, puis parsemez-la de noix concassées de manière homogène.
Couvrez la terrine avec le film qui dépasse et posez dessus un poids léger, comme une petite boîte ou une assiette. Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que la tenue soit ferme.
Passez la lame d’un couteau mince le long des parois. Retournez la terrine sur une assiette en tirant doucement sur le film, puis retirez-le. Tranchez avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe, et servez très frais avec une salade verte poivrée ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine en entrée avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre de cidre et quelques fines tranches de poire : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la préparation. Du pain de campagne légèrement grillé ou des crackers aux graines ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, s’accorde avec la douceur du miel. Une compotée de fruits rouges au citron peut compléter le repas en dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur et dégustez-la dans les 48 heures pour préserver la fraîcheur de la poire et l’onctuosité du fromage. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez la terrine dans une boîte hermétique afin de la protéger des odeurs. Avec le temps, les dés de poire perdent de leur fraîcheur et les noix de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
