Croquettes d'Akkawi à la menthe fraîche

Préparation

1. 1
   Râpez finement le fromage akkawi avec une grille moyenne, puis rassemblez les copeaux souples dans un grand saladier.
2. 2
   Hachez très finement le persil et la menthe au couteau ou au petit robot. Incorporez les herbes au fromage.
3. 3
   Battez légèrement l'œuf dans un bol, puis versez-le sur le fromage et les herbes. Ajoutez la chapelure, le sel et le poivre noir ; amalgamez avec les mains propres ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation compacte et légèrement collante.
4. 4
   Prélevez des portions de la taille d'une noix et façonnez-les entre vos paumes en boulettes lisses. Si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez un peu de chapelure.
5. 5
   Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large et chauffez-la à feu moyen. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit crépiter doucement sans brunir instantanément.
6. 6
   Déposez les boulettes dans l'huile chaude sans les entasser, puis faites-les frire 3 à 4 minutes par face. Retournez-les délicatement à mi-cuisson ; réduisez le feu si elles colorent trop vite, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un centre fondu.
7. 7
   Égouttez les boulettes sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron ou une sauce au yaourt si souhaité.