Apéritif

Croquettes d'Akkawi à la menthe fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Râpez finement le fromage akkawi avec une grille moyenne pour obtenir des copeaux souples ; rassemblez-les dans un grand saladier pour laisser l'air circuler et faciliter le mélange.
2

Hachez très finement le persil et la menthe à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un petit robot, puis incorporez-les au fromage en répartissant uniformément les herbes pour que chaque bouchée apporte fraîcheur et parfum.
3

Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune, versez-le ensuite sur le mélange fromage-herbes, ajoutez la chapelure ainsi que la pincée de sel et le poivre noir ; amalgamez le tout en pressant avec les mains propres ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation compacte et légèrement collante, sans présence de poches d'air.
4

Prélevez des portions d'environ la taille d'une noix et façonnez-les entre vos paumes en serrant modérément pour obtenir des boulettes lisses et bien rondes ; si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains ou saupoudrez un peu de chapelure.
5

Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour accueillir les boulettes sans les entasser et chauffez-la à feu moyen ; vérifiez la température en plongeant un petit morceau de chapelure : il doit crépiter doucement sans brunir instantanément.
6

Déposez les boulettes dans l'huile chaude en laissant un espace entre elles et faites-les frire 3 à 4 minutes par face en les retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une croûte parfaitement dorée et croustillante, en ajustant le feu si elles colorent trop vite pour permettre au centre de fondre.
7

Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant sous la croûte, laissez reposer une minute pour stabiliser la texture, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant, accompagnes de quartiers de citron ou d'une sauce au yaourt si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des boulettes de fromage parfaitement réussies, privilégier un fromage akkawi bien égoutté et froid permet d’éviter une préparation trop collante et d’obtenir une texture ferme à la cuisson. Si la pâte semble trop humide, ajouter progressivement une petite quantité de chapelure plutôt que d’en mettre d’emblée pour préserver l’onctuosité intérieure. Pour des boulettes régulières, façonner avec les mains légèrement humides en exerçant une pression douce afin d’éliminer les poches d’air qui font éclater à la friture. Contrôler la température de l’huile est crucial et efficace avec un petit test en déposant un morceau de chapelure : si elle dore en 30 à 40 secondes l’huile est à point, sinon baisser ou augmenter le feu pour éviter des boulettes crues à l’intérieur ou brûlées à l’extérieur. Utiliser une huile neutre et suffisamment profonde pour que les boulettes flottent sans toucher le fond améliore la cuisson uniforme. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant. Ajuster le sel en tenant compte du caractère salé naturel de l’akkawi pour ne pas sur-saler. Enfin laisser reposer 2 minutes après friture avant de servir pour que la texture se stabilise et que les saveurs se développent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

544

kcal

Prot.

Gluc.

55g

Lip.

Fibres