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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface ; placez la grille au milieu du four pendant la montée en température.
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2
Lavez soigneusement les poires sous l'eau froide pour retirer impuretés et pesticides. Épluchez-les délicatement à l'aide d'un économe en suivant la courbe du fruit pour garder des faces lisses. Coupez chaque poire en deux dans le sens de la hauteur et, avec la pointe d'un petit couteau, retirez le cœur et les pépins en formant un creux régulier qui accueillera la ganache.
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3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre les 10 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Déposez les demi-poires côté chair sur la poêle et laissez-les saisir 3 minutes sans les bouger pour créer une légère croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 3 minutes supplémentaires pour que la chair s'attendrisse tout en conservant sa tenue. Cette étape apporte des notes caramélisées et une texture fondante.
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4
Déposez ensuite les moitiés de poires, face creusée vers le haut, dans un plat allant au four en les espaçant légèrement pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
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5
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Chauffez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse (sans bouillir) puis versez-la immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords pour obtenir une ganache brillante et homogène.
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6
Versez la ganache encore tiède dans les creux des poires en veillant à répartir la quantité de façon équilibrée pour que chaque demi-poire reçoive une couche généreuse sans déborder.
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7
Saupoudrez uniformément les 10 g de sucre roux sur la ganache et sur les bords des poires ; ce sucre caramélisera légèrement au four et apportera une texture craquante contrastant avec la douceur de la chair.
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8
Enfournez le plat pour 10 minutes, surveillez la surface : la ganache doit rester brillante et le sucre doit former une fine croûte dorée. Si vous souhaitez un dessus plus caramélisé, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter de brûler.
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9
Laissez tiédir les poires quelques minutes hors du four pour que la ganache se raffermisse légèrement sans devenir dure. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée pour jouer sur les contrastes de température et de textures.