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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez chaque poire en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur et les pépins avec la pointe d'un petit couteau, en formant un creux régulier.
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3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Déposez les demi-poires côté chair et laissez-les saisir 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse tout en gardant sa tenue.
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4
Déposez les moitiés de poires dans un plat allant au four, face creusée vers le haut, en les espaçant légèrement.
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5
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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6
Versez la ganache encore tiède dans les creux des poires et répartissez-la de façon équilibrée, sans la faire déborder.
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7
Saupoudrez uniformément le sucre roux sur la ganache et les bords des poires.
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8
Enfournez pour 10 minutes. La ganache doit rester brillante et le sucre former une fine croûte dorée. Pour une coloration plus marquée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment afin d'éviter de brûler le sucre.
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9
Laissez tiédir les poires quelques minutes hors du four, jusqu'à ce que la ganache se raffermisse légèrement sans durcir. Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.