Rôtis & Grillades

Rôti de dinde fondant aux tomates et aromates

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) afin qu'il atteigne une température homogène pour une cuisson régulière du rôti ; pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'elle perde son excès de froid et cuise plus uniformément.
2

Chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis verser l'huile d'olive : lorsqu'elle commence à scintiller légèrement, déposer le rôti et le faire saisir sans le bouger 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui emprisonne les jus, en n'oubliant pas de colorer aussi les extrémités pour une finition uniforme.
3

Peler et émincer finement l'oignon puis écraser ou ciseler l'ail ; réduire le feu à moyen et ajouter ces aromates dans la poêle avec les herbes de Provence, en remuant pour libérer leurs parfums : laisser suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses arômes sans brûler.
4

Couper les tomates en petits dés, les incorporer aux oignons, puis déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs : assaisonner avec le sel et le poivre, laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement le liquide, de façon à obtenir une sauce brillante et parfumée.
5

Transférer délicatement le rôti dans un plat à four adapté, napper ou entourer de la préparation tomate-oignon, couvrir le plat (papier aluminium ou couvercle) pour préserver l'humidité et enfourner ; cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur du rôti, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un thermomètre (objectif ≈ 68–72°C au cœur) ou en testant la fermeté de la viande.
6

Sortir le plat du four et laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes, couvert, afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; trancher ensuite en fines tranches contre-fibres, napper des jus et des légumes du plat et servir immédiatement pour profiter d'une texture fondante et d'arômes bien développés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un rôti tendre et parfumé il est primordial de contrôler la température et le temps plutôt que de se fier uniquement aux indications générales, un thermomètre inséré au cœur doit afficher environ 65–70 °C pour une cuisson juste et juteuse. Un salage léger en avance permet une meilleure pénétration des saveurs et une texture plus homogène, mais éviter le sur-salage en salant modérément avant la cuisson et en rectifiant à la fin si nécessaire. Le brunissement initial améliore la couleur et les arômes, donc saisir rapidement sur feu vif pour créer une croûte sans laisser cuire l’intérieur. Pour les aromates garder l’ail et les herbes plutôt grossièrement hachés aide à libérer les huiles essentielles sans brûler, et ajouter une partie des herbes en fin de cuisson ravive le parfum. Ajuster l’acidité du vin et des tomates avec une pincée de sucre si la sauce paraît trop acide évite l’amertume. Protéger le rôti pendant la cuisson au four avec un couvercle ou une feuille permet de conserver l’humidité, puis découvrir en fin de cuisson pour réduire la sauce. Un repos de 8 à 10 minutes avant la découpe assure une viande plus moelleuse et un jus stabilisé.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres