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1
Préchauffez le four à 180 °C en convection si possible. Huilez légèrement une plaque ou un plat et réservez-le pour le rôti.
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2
Sur un plan de travail propre, posez le filet de dinde. Avec un couteau bien aiguisé, incisez-le dans la longueur pour former une poche, sans séparer complètement les deux faces.
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3
Laissez le Boursin s’assouplir à température ambiante quelques minutes, puis étalez-le à la spatule ou au dos d’une cuillère dans la poche, en couche régulière sur toute la surface.
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4
Épluchez la poire, retirez le cœur, puis coupez-la en lamelles régulières de 2–3 mm. Des tranches trop épaisses resteraient croquantes.
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5
Disposez les lamelles de poire en une seule couche sur le Boursin, en les faisant légèrement chevaucher. Ajustez leur quantité à la taille du filet pour ne pas le surcharger.
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6
Refermez le filet en repliant la viande sur la garniture. Maintenez-le avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine, serrée modérément pour retenir la farce sans comprimer la chair.
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7
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Attendez que le beurre mousse et que la matière grasse soit bien chaude.
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8
Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant environ 4 à 6 minutes au total, en le tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
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9
Salez et poivrez uniformément la surface juste avant l’enfournement.
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10
Transférez le rôti dans le plat préparé et enfournez-le pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre : la température interne doit atteindre 64–66 °C.
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11
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, couvert légèrement de papier aluminium. Retirez les piques ou la ficelle, tranchez régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez aussitôt.