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1
Préchauffez le four à 180°C en convection si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour y déposer ensuite le rôti.
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2
Sur un plan de travail propre, posez le filet de dinde et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une incision longitudinale pour obtenir une poche ou un portefeuille sans séparer complètement les deux faces ; veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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3
Assouplissez le Boursin à température ambiante quelques minutes, puis étalez-le à la spatule ou au dos d’une cuillère à l’intérieur de la poche en couche homogène sur toute la surface ; cela apportera onctuosité et parfum herbacé à la viande.
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4
Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour qu’elles se poêlent rapidement et s’imprègnent des sucs ; évitez les tranches trop épaisses qui resteraient croquantes.
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5
Disposez les tranches de poire en une seule couche sur le lit de Boursin en chevauchant légèrement pour une répartition équilibrée des saveurs à chaque bouchée. Ajustez la quantité selon la taille du filet pour ne pas surcharger.
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6
Refermez délicatement le filet en repliant la viande sur elle-même pour envelopper la garniture ; maintenez la fermeture à l’aide de piques en bois ou de ficelle de cuisine en serrant modérément pour que la farce ne s’échappe mais sans comprimer la chair.
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7
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen ; attendez que le beurre commence à mousser et que le mélange soit bien chaud pour obtenir une belle réaction de Maillard sur la surface du rôti.
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8
Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée et parfumée, environ 4 à 6 minutes au total en tournant régulièrement ; cette étape scelle les jus et développe des arômes caramélisés.
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9
Assaisonnez la surface avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu juste avant de l’enfourner, en répartissant uniformément pour relever subtilement les saveurs sans dominer le fromage.
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10
Transférez le rôti dans le plat préparé et enfournez pour environ 20 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant le centre ou en utilisant un thermomètre : la température interne doit atteindre 64–66°C pour une dinde juteuse et parfaitement cuite.
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11
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche ou une assiette pendant 5 minutes couvert légèrement d’un papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis retirez les piques, tranchez avec un couteau bien tranchant en tranches régulières et servez aussitôt pour préserver onctuosité et contraste entre le Boursin fondant et les poires caramélisées.