Salade croquante au poulet fumé et pomme miel

Préparation

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   Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la pressant délicatement dans un linge propre pour qu'elle reste croquante; disposez ensuite les feuilles encore légèrement humides en un lit aérien dans une grande assiette creuse pour faciliter le dressage.
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   Lavez la pomme fruit sans l'éplucher pour préserver sa peau parfumée et sa texture; coupez-la en quartiers puis taillez des fines tranches régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, afin d'obtenir des lamelles fines qui apporteront du croquant et une fraîcheur acidulée; répartissez ces tranches harmonieusement sur la salade en jouant sur les contrastes visuels.
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   Taillez le blanc de poulet fumé en lanières fines ou en petits dés selon votre préférence; si le fumé est compact, tranchez légèrement en biais pour libérer les arômes et obtenir des morceaux faciles à manger; répartissez le poulet sur la salade en veillant à équilibrer les portions pour que chaque bouchée contienne un peu de viande.
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   Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour créer des petits morceaux crémeux qui fondront légèrement en bouche; parsemez-les uniformément sur la salade afin d'apporter une note lactée et onctueuse qui contrebalance le croquant des pommes et des noix.
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   Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour obtenir des éclats irréguliers: certains plus gros pour le croquant, d'autres plus fins pour enrober la vinaigrette; toastez-les brièvement dans une poêle sèche si vous souhaitez renforcer leur parfum; saupoudrez-les ensuite sur la préparation pour ajouter une texture chaleureuse.
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   Préparez la vinaigrette en plaçant l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un petit bol; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir pour équilibrer les saveurs acidulées et sucrées.
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   Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur la salade et procédez à un mélange délicat avec deux cuillères afin d'enrober sans abîmer les feuilles et préserver la tenue des tranches de pomme; dressez immédiatement et servez pour profiter de la fraîcheur des textures et des arômes contrastés.