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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule si la pâte n’est pas antiadhésive.
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2
Nettoyez le poireau, retirez les racines et la partie verte la plus dure. Fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable, puis émincez-le en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
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3
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration excessive. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, en l’étalant si nécessaire et en la pressant contre les parois. Découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette. Si la pâte a chauffé, placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour limiter son retrait.
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5
Mélangez vigoureusement l’œuf, le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, suffisamment fluide pour napper les légumes tout en restant onctueuse.
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6
Incorporez les poireaux tiédis à la préparation. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement sans écraser les légumes.
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7
Versez la garniture sur la pâte piquée et répartissez les poireaux. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise au centre. Elle peut rester légèrement tremblotante à la sortie du four, puis se raffermira en refroidissant. Si le bord dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis démoulez-la. Servez-la chaude ou tiède.