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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu’il soit à température dès la mise en place de la quiche ; préparez également votre moule en le beurrant légèrement si la pâte n’est pas antiadhésive.
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2
Nettoyez soigneusement le poireau : retirez les racines et la partie verte la plus dure, fendez-le en deux dans la longueur pour éliminer le sable, puis émincez-le en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.
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3
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration excessive pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement ; laissez-les devenir fondants et translucides, puis assaisonnez légèrement en fin de cuisson pour ajuster les saveurs.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel : étalez-la si nécessaire, pressez-la bien contre les parois, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur 10 minutes si la pâte a chauffé, cela limitera le retrait.
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5
Dans un saladier, mélangez vigoureusement l’œuf avec le fromage blanc et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; le mélange doit être suffisamment fluide pour napper les légumes tout en restant onctueux.
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6
Incorporez les poireaux tiédis au mélange crémeux, puis assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin que les arômes soient bien équilibrés. Mélangez délicatement pour répartir les légumes sans écraser la préparation.
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7
Versez la garniture uniformément sur la pâte piquée en répartissant les poireaux afin d’assurer une cuisson et une prise régulières ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si besoin.
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8
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante à la sortie mais ferme en refroidissant) et la pâte bien dorée. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four avant de démouler pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se stabiliser ; servez chaude ou tiède pour apprécier la texture fondante des poireaux et l’onctuosité du fromage blanc.