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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
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2
Laver soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. Trancher chaque légume en rondelles régulières de 3-4 mm.
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3
Éplucher l'oignon puis le couper en demi-rondelles fines. Peler et hacher très finement l'ail ou le presser. Réserver l'oignon et l'ail séparément.
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4
Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Disposer les rondelles en alternant courgette, aubergine, tomate et oignon, en spirale serrée ou en rangées verticales. Faire légèrement chevaucher les tranches.
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5
Répartir l'ail haché entre les légumes, puis parsemer uniformément le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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6
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes. Utiliser un pinceau ou une cuillère pour en enrober légèrement chaque tranche, sans former de flaques.
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7
Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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8
Retirer prudemment le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 12–18 minutes à découvert. La surface doit légèrement dorer et les bords caraméliser.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède, en accompagnement ou comme plat principal. Ajuster éventuellement l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.