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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène des légumes et un léger dessèchement des surfaces pour favoriser le gratinage.
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2
Laver soigneusement courgettes, aubergines et tomates. Trancher chaque légume en rondelles fines et régulières (3-4 mm) pour garantir une cuisson simultanée; évitez les tranches irrégulières qui cuisent de façon inégale.
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3
Éplucher l'oignon puis le couper en demi-rondelles fines; peler et hacher l'ail très finement ou le presser. Réserver séparément pour faciliter l'assemblage et répartir les arômes de façon homogène.
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4
Huiler légèrement le plat à gratin avec un peu d'huile d'olive pour empêcher les légumes d'adhérer. Disposer les rondelles en les alternant (courgette, aubergine, tomate, oignon) en une spirale serrée ou en rangées verticales bien ordonnées, en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement pour stabiliser la présentation et permettre aux jus de se mêler.
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5
Répartir l'ail haché entre les interstices des légumes pour que sa saveur se diffuse pendant la cuisson sans brûler. Parsemer ensuite le sel, le poivre et les herbes de Provence de manière uniforme en tenant compte que le sel favorise l'exsudation des jus.
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6
Verser l'huile d'olive en filet sur l'ensemble en évitant les flaques : utilisez un pinceau ou une cuillère pour enrober légèrement chaque tranche afin d'obtenir une texture veloutée après cuisson.
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7
Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer pour emprisonner la chaleur et laisser se créer une cuisson vapeur douce qui attendrira les légumes; enfourner pour 30 minutes afin que les légumes s'attendrissent sans se dessécher.
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8
Retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter la condensation sur le plat, puis poursuivre la cuisson 12–18 minutes à découvert selon le degré de coloration souhaité: la surface doit légèrement dorer et les bords caraméliser pour un contraste de textures.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud ou tiède en accompagnement ou plat principal; ajuster éventuellement l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées avant de présenter.