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Le gaspacho andalou est une soupe froide mixée à base de tomate, de concombre, de poivron, d'oignon et d'ail. Le vinaigre de xérès lui apporte son relief acidulé, tandis que l'huile d'olive contribue à sa texture lisse. Cette version se prépare sans cuisson : les légumes sont mixés, puis la soupe repose au réfrigérateur pour être servie bien fraîche. Sa texture peut rester parfaitement lisse ou être filtrée pour retirer les peaux et les graines. Il se sert en entrée, dans des bols ou des verres, avec du pain grillé ou quelques garnitures croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un linge propre. Épluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau, retirez la peau de l'oignon et rincez-le brièvement.
Coupez les légumes en morceaux d'environ 2–3 cm : taillez les tomates en quartiers, le concombre en tronçons, puis épépinez le poivron avant de le couper en lanières et en carrés. Découpez l'oignon en morceaux grossiers.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la grossièrement.
Versez les légumes et l'ail dans le bol du blender sans le surcharger. Ajoutez le vinaigre de xérès, puis l'huile d'olive en filet. Saupoudrez enfin le sel et le poivre sur la préparation.
Mixez par impulsions puissantes, en commençant par de courtes séquences, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau glacée et mixez de nouveau.
Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une bouteille, puis goûtez. Rectifiez le sel, le poivre ou le vinaigre ; si l'acidité domine, ajoutez un filet d'huile d'olive pour arrondir le goût.
Filmez au contact ou couvrez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Pour un résultat optimal, laissez reposer 4 heures et remuez avant de servir pour homogénéiser la texture.
Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres refroidis. Garnissez éventuellement de croûtons dorés, de dés de concombre et de poivron ou d'un filet d'huile d'olive, puis accompagnez de tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une tranche de pain de campagne grillé, frottée à l'ail et arrosée d'huile d'olive : son croquant complète la texture veloutée. Une boisson blanche vive comme un vinho verde ou un sauvignon sec prolonge la fraîcheur du vinaigre et de la tomate. Pour un repas plus consistant, accompagnez-le de poisson gras grillé et légèrement citronné. Une salade d'agrumes ou un granité citron-basilic convient en dessert pour rester sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans une bouteille en verre bien bouchée ou dans un saladier filmé au contact, au réfrigérateur. Il peut être servi le lendemain, lorsque les arômes de la tomate et du poivron sont davantage mêlés. Après quarante-huit heures, donnez-lui un coup de fouet rapide pour réunir l'huile et le jus. Pour une conservation plus longue, versez-le dans des sacs hermétiques et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le, puis mixez-le de nouveau avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
