Gaspacho andalou traditionnel de ma maman : soupe froide rafraîchissante
Le gaspacho andalou traditionnel de ma maman est l'un de ces plats qui invite à la simplicité et au partage dès la première cuillerée. Né sous le soleil de l'Andalousie, il évoque les après-midis tranquilles, les marchés débordants de tomates mûres et le plaisir de manger frais quand la chaleur se fait sentir. Ici, la tomate juteuse rencontre le croquant du concombre et la douceur du poivron rouge, tandis que l'oignon et l'ail apportent une pointe d'intensité. Le vinaigre de xérès relève le tout d'une acidité ronde et raffinée, et l'huile d'olive extra vierge lie les saveurs pour un résultat soyeux et lumineux. Léger, vif et parfaitement équilibré entre acidité, douceur et caractère, ce gaspacho se sert en entrée rafraîchissante ou en pause gourmande. Accessible à tous, fidèle à la tradition familiale et rapide à préparer, il promet un vrai moment de fraîcheur et de réconfort - la recette idéale pour retrouver le goût authentique du sud dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un linge propre pour éviter d'apporter trop d'eau au mélange ; épluchez le concombre à l'aide d'un économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour la couleur, et retirez la peau de l'oignon avant de le rincer brièvement.Commencez par laver soigneusement les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un linge propre pour éviter d'apporter trop d'eau au mélange ; épluchez le concombre à l'aide d'un économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour la couleur, et retirez la peau de l'oignon avant de le rincer brièvement.
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Étape 2Coupez les légumes en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage : tranchez les tomates en quartiers, découpez le concombre en tronçons, épépinez et coupez le poivron en lanières puis en carrés, et taillez l'oignon en morceaux grossiers afin d'obtenir une texture homogène après passage au blender.Coupez les légumes en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage : tranchez les tomates en quartiers, découpez le concombre en tronçons, épépinez et coupez le poivron en lanières puis en carrés, et taillez l'oignon en morceaux grossiers afin d'obtenir une texture homogène après passage au blender.
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Étape 3Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour la libérer, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la grossièrement afin qu'elle se disperse bien dans la préparation.Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour la libérer, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la grossièrement afin qu'elle se disperse bien dans la préparation.
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Étape 4Versez tous les légumes et l'ail dans le bol du blender en veillant à ne pas le surcharger .
Ajoutez le vinaigre de Xérès pour apporter de la vivacité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner légèrement la soupe, et enfin saupoudrez le sel et le poivre répartis sur la surface.Versez tous les légumes et l'ail dans le bol du blender en veillant à ne pas le surcharger .
Ajoutez le vinaigre de Xérès pour apporter de la vivacité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner légèrement la soupe, et enfin saupoudrez le sel et le poivre répartis sur la surface. -
Étape 5Mixez par impulsions puissantes en commençant par de courtes séquences pour fragmenter les morceaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si la purée parait trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau glacée (1–2 cuillères à soupe) et mixez de nouveau pour ajuster la consistance sans diluer les saveurs.Mixez par impulsions puissantes en commençant par de courtes séquences pour fragmenter les morceaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si la purée parait trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau glacée (1–2 cuillères à soupe) et mixez de nouveau pour ajuster la consistance sans diluer les saveurs. -
Étape 6Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une bouteille, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre palais .
Si l'acidité est trop marquée, compensez par un filet supplémentaire d'huile d'olive pour arrondir le goût.Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une bouteille, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre palais .
Si l'acidité est trop marquée, compensez par un filet supplémentaire d'huile d'olive pour arrondir le goût. -
Étape 7Filmez au contact ou couvrez hermétiquement puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche .
Pour un résultat optimal, laissez reposer 4 heures et remuez avant de servir pour homogénéiser la texture.Filmez au contact ou couvrez hermétiquement puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche .
Pour un résultat optimal, laissez reposer 4 heures et remuez avant de servir pour homogénéiser la texture. -
Étape 8Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres refroidis, garnissez éventuellement de croûtons dorés, de dés de concombre et de poivron réservés ou d'un filet d'huile d'olive, et accompagnez de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres refroidis, garnissez éventuellement de croûtons dorés, de dés de concombre et de poivron réservés ou d'un filet d'huile d'olive, et accompagnez de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour un gaspacho net et équilibré, préférer des tomates mûres mais fermes pour éviter une soupe aqueuse et toujours goûter l'équilibre vinaigre sel huile avant de refroidir car le froid atténue les saveurs. Si le blender chauffe pendant le mixage, brèves interruptions permettent de garder une texture fraîche sans chauffer les légumes.
Ajuster la fluidité en ajoutant un trait d'eau glacée plutôt qu'un excès d'huile pour conserver la fraîcheur et la légèreté. Pour une texture parfaitement lisse, filtrer la préparation au tamis fin ou au chinois en appuyant avec une cuillère afin d'éliminer graines et peaux qui alourdissent en bouche.
Pour un assaisonnement régulier, dissoudre le sel dans un peu de vinaigre puis émulsionner avec l'huile en filet pour obtenir une vinaigrette intégrée sans grumeaux. Protéger l'ail d'une amertume trop marquée en retirant le germe et en le pilant légèrement avant de l'incorporer pour répartir sa puissance.
Refroidir au minimum deux heures sur grille au réfrigérateur pour que les arômes se lient et éviter la condensation en couvrant légèrement. Goûter une dernière fois à température froide pour rectifier sel et vinaigre car c'est alors que le profil gustatif devient définitif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation froide, misez sur une boisson blanche vive et minérale comme un vinho verde ou un sauvignon sec qui équilibre l'acidité des tomates et rafraîchit le palais.
En entrée, une tranche de pain de campagne grillé frottée à l'ail et arrosée d'huile d'olive relie la texture veloutée à un croquant rustique sans alourdir le plat.
En plat, privilégiez des poissons gras grillés légèrement citronnés qui ajoutent profondeur et contraste entre gras et acidité.
En dessert, optez pour une salade d'agrumes ou une granité citron-basilic pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note acidulée et nette.
Conservation
Le gaspacho andalou se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de son acidité, il est conseillé de le consommer rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la consistance lisse et onctueuse de cette soupe.
Assurez-vous également de le remuer délicatement avant de servir, car les ingrédients peuvent se séparer au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumes frais et ne présente pas d'allergènes majeurs.
Pour les personnes sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de ciboulette pour une touche aromatique douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le goût reste-t-il fade malgré l'ajout d'assaisonnements?
Pourquoi le gaspacho se sépare-t-il en couches après réfrigération?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
