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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce. Placer la grille au centre et attendre que le four atteigne la température avant d'enfourner.
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2
Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Beurrer légèrement un plat, y disposer les bananes côté coupé vers le haut, sans chevauchement.
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3
Préparer un bain-marie ou utiliser le four à micro-ondes par intervalles courts. Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis laisser tiédir quelques instants.
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4
Napper chaque demi-banane du mélange chocolat-beurre à l'aide d'une cuillère. Répartir le chocolat sur les surfaces exposées sans recouvrir complètement les fruits.
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5
Parsemer uniformément le sucre roux sur le chocolat, en fine couche. Utiliser le dos d'une petite cuillère pour le répartir si nécessaire.
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6
Enfourner le plat pendant environ 8 à 12 minutes, selon la maturité des bananes et votre four. Surveiller la cuisson : le centre doit rester souple, tandis que le chocolat commence à buller et devient légèrement satiné sans brunir excessivement.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Dresser les portions, puis déposer la crème fraîche épaisse sur chacune juste avant de servir.