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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce pour que les bananes cuisent uniformément sans brûler le chocolat; placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.
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2
Peler les bananes et les couper délicatement en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des faces planes; disposez-les dans un plat légèrement beurré, côté coupé vers le haut, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin que la chaleur circule autour de chaque morceau.
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3
Préparer un bain-marie ou utiliser un four à micro-ondes par intervalles courts pour faire fondre le chocolat noir avec le beurre; remuez constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis laissez tiédir quelques instants pour qu'il reste coulant mais pas brûlant.
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4
Napper chaque demi-banane du mélange chocolat-beurre en vous aidant d'une cuillère pour répartir le chocolat de façon homogène; veillez à couvrir les surfaces exposées sans noyer les fruits afin de conserver une belle texture fondante à la dégustation.
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5
Parsemer uniformément le sucre roux sur le chocolat en une fine couche afin d'obtenir en cuisson une légère croûte caramélisée qui contraste avec la douceur des bananes; utilisez le dos d'une petite cuillère pour répartir si nécessaire.
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6
Enfourner le plat pour environ 8 à 12 minutes selon la maturité des bananes et votre four; surveillez la cuisson: le centre doit rester souple et le chocolat commencer à buller et prendre une teinte légèrement satinee sans brunir excessivement.
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7
À la sortie du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le chocolat se fige légèrement mais que les bananes conservent leur fondant; dresser les portions et déposer sur chacune une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant de servir pour apporter une onctuosité acidulée qui équilibrera le sucre et le chocolat.